花7年研究出来的草头饼，2分钟就学干净了

草头饼，

每到春天，就变成大街小巷的人气单品。

如此接地气的点心，有人却研究了7年，

还把它放进了米其林菜单。

这家不走寻常路的米其林一星餐厅就是：

卓美亚喜玛拉雅酒店迷·上海。

连续两年入榜《米其林上海指南》的他们，

擅长对传统名菜进行创新改良，

对一块草头饼，更是“丧心病狂”。

厚度、配料、焯水时间、火候，

每一个都有标准，

今天出场的主厨就是他▼

胡助勇

米其林一星餐厅

迷上海的行政主厨

由他出品的草头饼，

外脆里嫩，香气浓郁，软糯但绝不粘牙，

最重要的是：一点都不油腻！

/ 食材准备 /

研究成果① : 放澄面~

（也就是小麦淀粉~ ）

/ 制作步骤 /

焯水一定要掐秒表，不然会老。

挑去草头的黄叶和粗梗，

水烧开后放入草头，焯14秒。

取出后立即放冰水里，冷却至常温，

用手挤去水分。

研究成果② : 表面保留一层水渍。

横着剁碎一次，再竖着切碎一次。

研究成果③ : 切太碎会影响口感。

以下有计量单位：

以右图的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水

以右图的饭碗大小为准

1碗 = 125克糯米粉

将 2.5碗 糯米粉、1个 鸡蛋、

0.25勺 白糖 和 2勺 盐 混合。

TIPs: 和面费劲，就可加0.5碗水。

研究成果⑤：取0.5碗澄面，倒入热水冲开。

倒入刚刚的糯米糊中，搅拌均匀。

研究成果⑥：压扁成小拇指厚度的草头饼。

TIPs:

这个厚度外脆里嫩，内部也不吃油。

锅内加3勺油，用小火两面煎金黄即可。

研究成果⑦: 出锅前不能降低油温！

趁着草头正时令，赶紧多吃两个，

过了这个春，可就没有这一口了~

酒香草头也是这个春天的人气王，

但你知道如何炒一盘酒香草头吗？（可点）