春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人

尝鲜是春天的先利，在江南水乡一带，江鲜才是味鲜。经过冬季的养精蓄锐，这些看似不起眼的壳中小物也迎来了属于它们的春天。

惊蛰以后清明以前，就是吃蚬子的最佳时节，此时的蚬子肉肥而嫩，随便搭配就能鲜香勾人。

所以在春季品“鲜”的道路上，必须端上一盘蚬子才算到位。

不过，要问起蚬子最鲜的做法，那还得请教这位对时令食材很有研究的李聪大厨了。

松江本地菜最讲究时令本味，李大厨将两种鲜美食材和蚬子搭配在一起，制作了这道雪里蕻春笋炒蚬子肉。

盘内满满的蚬子肉，光看着就让人难抵诱惑！在味道上，雪里蕻和春笋更是把蚬子肉的肥美清鲜提升到了极致，荤素调和其美味程度毋庸置疑。

赶紧跟着李大厨，学会这道时令加上时鲜的双重味蕾享受吧……

食材准备

/ 食材 / : 雪里蕻、蚬子、春笋

/ 调料 / : 干辣椒、高汤、猪油、盐、糖、鸡精

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：处理蚬子

将蚬子冷水下锅，加入1调羹料酒去腥。

蚬子用热水煮，会受热紧闭

等蚬子开口后，立马捞出浸入冷水清洗。

剥出蚬肉，再次清洗，洗去多余的泥沙。

02

第二步：处理其他食材

雪里蕻先浸泡一下，泡出咸味。但也不能泡得过淡，容易失去鲜味。

挤干水分后，改刀成碎末。只取菜梗部分，菜叶部分不要。

春笋改刀斜切成片，放入冷水中，加1.5调羹盐，去除涩味。

淘最厨房贴心的为大家准备了临安优质春笋，每日现挖；外壳易剥、肉质洁白肥嫩；味道鲜中带甜、细嫩爽口；现在一键就能让你离时令美味更进一步哦。

烧开后再煮2-3分钟，之后捞出放入冷水中备用。

03

第三步：翻炒调味

锅内加入1火锅勺猪油，随后放入干辣椒和雪里蕻。

炒香后，放入笋片和蚬子肉翻炒。

翻炒时，一定要把雪里蕻里的水分炒干

翻炒至笋香味飘出，放入2火锅勺高汤。

高汤在家可用浓汤宝或白水代替

再加入1/3调羹盐、1/3调羹鸡精和2g糖，焖煮1分钟即可出锅。

最后焖煮，可以使每种食材的味道更加醇厚融合

这三种食材的搭配，咸香、脆香和鲜香一齐迸发，惊爆味蕾，别有风味！

小河鲜烹调起来也要有小“心机”，因材制宜就能让你家餐桌上的美味变得更出挑。