简单3步改造冬瓜，味道堪比大荤

小时候吃到大的料理，总是给人难忘的记忆。今天要介绍的顾超大厨亦是如此。

顾超

中国高级营养指导师

上海工商职业技术学院PICH餐旅

服务学院厨艺教学总监

家住浦东的他，自家种的冬瓜是又肥又甜，小时候，奶奶做好的冬瓜，分成了冬瓜汤和放凉的冬瓜肉。

好奇心促使顾大厨偷偷摸摸吃了很多放凉的冬瓜肉。

放凉的冬瓜肉看起来是漂亮的半透明状态，清甜的本味愈发突出，一吃就难以停筷。

今天，顾大厨便对这道记忆里的冬瓜作出改良，创新加入了荤腥来调冬瓜的底味，以及一丢丢虾籽作点缀，色面和口感都更佳了。

虾籽冬瓜

冬瓜搭配海鲜来熬制底汤，随后再捞出放凉，虽有鲜味却不见其形，吃起来是相当特别的体验！

夹起一大块冬瓜肉，绒绒又软糯口感，闭着眼睛咀嚼，有以假乱真在吃肉的感觉，而且吃的是“肥肉”，又不会觉得腻味！

煮过的汤也别急着倒，留着还能作为热汤，暖心暖胃，比一般的汤更清鲜，海鲜的味道浓郁无比，咕咚咕咚就把汤全部喝完，太爽了。

虾籽的存在则为色面锦上添花，似是点点红妆洒落在白玉上，相当唯美，同时又再加了一抹鲜味，端上桌，当然是先让手机开吃！

既有荤腥，却不腻味，一菜两做，风味无限。

食材准备

/ 食材 / :300g冬瓜，3g虾籽，100g干海带，30g海蜒

/ 调味 / :葱，姜，盐

虾籽，干海带以及海蜒都可在网上购得。

海蜒小科普

海蜒指未成年的小鱼，被加工制成的咸干品，类似于今天说的小鱼干，常用于煲汤。

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

制作过程

01

第一步：处理冬瓜

将300克的冬瓜，去瓜囊和杂碎，切成大块。

Tips：

▶ 冬瓜要保留冬瓜皮，后续的冬瓜肉才不易煮散，且能在后续熬高汤时，能渗入冬瓜皮的清香感。

02

第二步：熬煮高汤

加入海鲜熬高汤

为冬瓜调底味

开中火，往锅内倒入2.8碗（700ml）的清水。

Tips：

▶清水可以换成鸡汤，但不建议用其他浓汤，否则会盖过冬瓜本身的清爽口感。

放入0.4碗（100g）干海带，1个葱结，3片姜片。

Tips：

▶ 海产品容易有腥味，需要用葱姜来去腥味。

▶ 干海带需要提前一个晚上泡发，取用前洗干净其表面的白色粉末就可。

水煮开之后，往锅内放入0.5调羹（7.5g）的盐，2调羹（30g）的海蜒，随后再放入带皮的冬瓜。

Tips：

▶ 冬瓜一定要带皮，否则冬瓜肉容易煮烂，带皮也让汤里有冬瓜皮的清香。

正确示范如下↓

调小火，加盖焖煮20分钟。

Tips：

▶ 让冬瓜和其他食材慢慢在汤内浸泡，更容易入味。

03

第三步：装盘

将冬瓜捞出，随后将其自然冷却，也可以放入冰箱内冷藏，风味更佳。

Tips：

▶放凉是为了更大程度保留冬瓜的清爽，且吃进胃里消暑解腻。

冬瓜切块，随后装盘，洒上准备好的3g（0.5茶匙）虾籽。

冬瓜肉可错落有致地排布，增加美观度。

一菜两吃

留好熬煮的高汤

炖煮的时候，可以多放一些开水，让汤的份量更足，即可获得一碗集聚了海蜒、海带的海鲜味冬瓜热汤。

肥美的冬瓜肉配上虾籽，让这道菜既沾了荤腥，又不会让人觉得过分油腻，这一道开胃清爽的小菜，太适合家里做了，赏心悦目又好吃，赶紧安排起来。