3步搞定鸡肉最开胃吃法，调调拌拌鲜嫩入味

梅雨季过后，就到了最让小编烦恼的三伏天。鼎鼎炎热的时节吃点儿啥，开胃消暑的菜系才是正经事~

这个季节，口水鸡就很吃香，酸甜中夹杂着一丝辣意，微蘸一点调料，鸡肉就在嘴巴里化开了，再配一罐冰可乐也太绝了，一想到就觉得灵魂都躁动起来了~

想什么来什么，上周末小编和家里人在上海国际贵都大饭店聚会，滚动菜单的时候发现了一道消暑川味手捞鸡，按耐不住地试菜后，发现这道菜品堪称是“升级版口水鸡”！

相较于口水鸡，不仅油脂减半，红火火的颜色也相对亮了很多，最关键的是还创新加入了不少时蔬，馋得人口水汤汤滴，能拌一大碗米饭！也不过辣，绝对是消暑优品~

油光铮亮的外表，韧劲的鸡皮、晶莹的鸡冻、以及舌头稍稍抿开就立刻融化开来的鸡肉，嗲得人掉眉毛，一口接一口停不下来~

上海国际贵都大饭店的袁师傅介绍，这道菜的灵感来源于他在成都居住的时光，还获得了久居成都的父母的认可，可谓十足靠谱。

咪一口小老酒，捞一筷子手捞鸡，酸甜又略带一丝攻击性的辣味，融合得恰到好处，提神醒脑的功夫一绝！吃再多也不觉得腻味！

此等美妙的口感，小编求了袁师傅很久，才终于得到了配方，眼馋嘴馋的小馋虫们，接下去可看好喽！（点击视频即可查看）

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食材准备

/ 食材 / : 白斩鸡，莴笋1根，白芦笋3根

/ 调味 / : 花椒油，油辣子，麻油，白芝麻，米醋，小花生，盐，香菜，辣椒，味粉，红油，白糖，六月鲜，小葱

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：煮鸡

三起三落

肉肉才细嫩

烧白斩鸡一定要水烧开再下，可以让鸡肉的蛋白质快速凝固，把营养都封存在肉里。

随后，提着鸡脖子，在沸水中三起三落，给鸡的饱满形态定型，顺便把鸡肚子里的血水沥出。

先大火烧开

后调小火煮

煮的时候，先大火烧开，后调小火煮。以3斤左右的鸡为标准， 焖煮大约20分钟即可。

捏捏鸡翅膀，如果鸡翅膀酥软有弹性，那整只鸡也就熟了

鸡快熟时，将它从锅里直接塞进冰水中浸没，拎起来几回，加速鸡肚子里的热水沥出。

白斩鸡要切成麻将牌的大小，方便后续的入味也更均匀。

切成麻将牌大小，才可保证入味能更均匀

02

第二步：配菜加工

加入焯水过的芦笋和莴笋，用盐腌渍1分钟左右，让食材脱水，增加其脆性。

加入新鲜的时蔬，可以给整道菜品增添层次感

03

第二步：拌鸡肉

准备调料并且按比例混合。

也可依据个人口味，2个辣椒，一小把香菜，一小把葱花，为整道菜的口味和颜值增色添彩。

先加盐类的调味料，后加油料，这样食材才入味

随后将所有食材搅拌匀，再放入3调羹的麻油，给整体食材增香就完成啦~

一边侃大山一边小酒喝喝，手捞鸡吃吃，是盛夏季节里的小确幸~

关键是步骤简单不繁琐，所有的调料不难配，手法上也趋于简单，但是最终的口味却是实打实地赞，这样的“夏日美好限定”，你学会了吗？