红薯酒怎么发酵不酸缸！红薯酒有薯臭味怎么解决？

作者：酿酒师-杜书强

　　红薯，又称甘薯、番薯、山芋。由于地区不同，人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种！红薯也可以用来做酒大家知道吗？今天杜老师给大家讲解一下制作方法：

一：首先选择新鲜的红薯，清洗干净，

二：将红薯煮熟或者打成浆，

三：打成浆后倒入发酵桶，加入高产酒曲，（一斤红薯加入3克酒曲 2斤山泉水）

四：发酵第七天加入少量50度白酒可防止感染 有灭菌的效果。

五：搅拌均匀后加入清水，再次搅拌均匀，密封发酵十二天即可蒸酒

注意事项：

1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透；

2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性；

3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。

红薯酒的口感

红薯酒具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。它味甜、润喉，如清冽的泉水、让人喝了还想喝，喝醉了还不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，感冒之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌作用。

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