酱香型的米酒做法

作者：酿酒师杜书强

酱香米酒

米酒在中国非常普遍，但酱香型白酒很多家庭作坊因技术的局限无法操作，今天我教大家一个酿制酱香白酒的制作。

原料和酒曲的比例为左右，米酒做法如下：

材料

大米10公斤，茅台酒曲，粮曲比例为20%。

做法：

1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的大米。

4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把大米放在笼布上。

7.放大米的时候，要把水沥干。

8.蒸半个小时，蒸熟为标准，关火摊凉，至30度左右温度。

9.把茅台酒曲均匀洒在粮食上，搅拌均匀后装缸发酵，半密封状态。

10.温度保持在20-30度之间6天左右时间，

11.观察：第一天可以闻见酒香了。

12.观察：第二天能看见较明显的发酵了。

13.观察：第六天大约就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。

发酵好后用设备进行蒸馏即可。得出酱香浓郁的酱香型米酒了。

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