广西米酒工艺！米香型的做法

.原料：广西酒曲、大米30斤

作者：酿酒师杜书强

1，选择优质大米保持无霉变，无杂质，无污染，无虫蛀

2，采用80到85度开水浸泡30分钟，使大米足已软化

3，将泡好的大米放入蒸煮锅内蒸煮，约30分钟即可

4，把蒸熟的大米倒出摊凉并沥干水分

5，再将大米入甑蒸煮，约30分钟，即可出甑摊凉

6，将大米摊凉在拌曲，0.8%斤酒曲，广西地方酒曲，在堆积，入桶约3到5天，让大米糖化，问到酒香再密封发酵

7，入缸发酵约30天，发酵中保持温度，卫生，直到大米发酵彻底即可

8，蒸酒，把发酵彻底的大米放入蒸酒机器设备蒸酒，蒸酒放料注意细节，要一层层的铺，

9，把蒸出的广西大米酒根据客户的需求再盘勾即可出售，

10，30斤大米30度酒出10斤，53度酒出5斤，按50度出酒率37%

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。