高粱小麦二粮酒怎么酿造？什么配比最好喝？

作者：酿酒师—杜书强

传统固态酒制作步骤：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲拌曲→装缸培菌→配槽→装缸发酵→蒸馏→成品酒

原料：2斤小麦、、2斤高粱 、酒曲

1浸泡：把准备好的两种粮食放入清水浸泡12-24小时，使水分进入粮食里面使之糊化、更好蒸煮。

2蒸煮：把浸泡好的高粱、小麦分开放入蒸煮锅，煮熟、煮裂、煮透、。

3摊凉：把蒸煮好的两种粮食分开摊开冷却到30度（注：温度高于40度酒曲会被杀死，30度是酒曲酶活力最强的时候）。

4加曲：2斤小麦加入6克的优质高产曲，2斤高粱加入6克的优质高产曲装入缸中发酵、（注：加曲量要标准、曲多则苦、曲少发酵不完全）

5发酵管理：两种粮食分开来发酵、发酵的过程中注意密封、温度超过35度开始降温、低于20度升温、发酵合适的温度是20-33. 最好的是28-30度。

6发酵完全：发酵12-15天左右。

7产量：4斤粮食 出了2斤55度 出酒率50%

8口感：窖香浓郁、回味悠长、后劲十足。

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