山西稠酒怎么做好喝？

作者：酿酒师-杜书强

原料：糯米、生姜、酒曲、水

制作方法：

1、选淀粉含量高的糯米，用清水浸泡8~12小时。

2、将糯米洗净晾干后放在锅中蒸熟透。

3、摊凉至20~30摄氏度，并按1斤糯米洒冷开水0.5斤。

4、按1斤糯米加入甜酒曲3克，搅拌均匀。

5、发酵24小时再加入大米白酒，按1斤糯米加1斤白酒。

6、再加入生姜汁水一起发酵15天以上。

7、过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。

8、然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在80摄氏度保持20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。

9、待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存后即可饮用。

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