海南菠萝酒怎么做好喝？

作者：酿酒师杜书强

菠萝酒（白兰地）制作

混合发酵法

配料：菠萝，大米，优质高产曲

比例：2斤菠萝果肉加1斤大米，加7克酒曲，加4.8斤水

步骤1：将七八成熟的新鲜菠萝清洗干净切除果柄及头部去皮，用打浆机将菠萝破碎及榨汁，得到2斤菠萝果肉。（注：没有打浆机就把果肉切碎）

步骤2：准备好干净的熟胶桶，将切碎的菠萝和大米按比例置于熟胶桶中，搅拌均匀，再加入优质高产曲，再搅拌均匀，然后加水再次搅拌，套一层薄膜盖上桶盖，全密封发酵。

（注：水最好使用山泉水，增加水的矿物质和微量元素。可加入适量的冰糖利于发酵，水果中的糖分容易吸引蚊虫所以套薄膜全密封发酵）

步骤3：发酵的温度保持在20℃到30℃之间，发酵的天数在10天左右。

步骤4：发酵期间要进行管理，前6天每天搅拌2次，之后隔一天搅拌一次，直到粮食完全沉底。（注：搅拌时间1分钟左右，搅拌完记得套上薄膜重新密封好，发酵期间会有气泡冒上来，正常现象。发酵时间越久越好。）

步骤5：发酵完全后倒入酿酒设备进行蒸馏得到白酒（菠萝白兰地），可根据个人适合喝的度数进行接酒。（注：发酵好后能闻到非常浓郁的菠萝香，味微酸，粮食完全沉底没有气泡冒出。

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2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

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