家常菜谱丨湖南传统名菜之剁椒鱼头

湖南传统名菜之剁椒鱼头

烹饪 30min

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

食材准备

• 胖鱼头 1个
• 红剁椒 50g
• 黄剁椒 50g
• 姜片 5片
• 蒸鱼鼓油 25毫升
• 料酒 2勺
• 葱花 2根
• 白胡椒粉 1小勺

烹饪步骤

• 市场买鱼头，胖头鱼（起码也要个一斤半的），专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好，会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了。用料酒和姜，白胡椒粉一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐，剁椒挺咸的了；

• 红黄椒备好。各50克取出切成碎碎；

• 鱼头上面和底部各铺上一层姜作用是去腥提香，这个姜是不能省的；

• 再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上，由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色，这样好看哈，蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了，再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多，倒出一些即可。不用全倒完，不然会较干；

• 在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油，最好是花生油哦。浇在鱼头上。香香辣辣，漂漂亮亮，充满希望。重点是好吃下饭，颜值还有点儿小娇媚。

剁椒鱼头小贴士

• 剁椒一般都比较咸，所以前面腌制去腥的时候记得不用放盐，或者放一点点就够了。

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