新春缘何吃豆腐？

豆腐的“腐”字和“福”字谐音，“腊月二十五，推磨做豆腐”意寓着“祈福”，是劳动人民祈求来年多福，身体健康的一种美好心愿。

有的地方还有腊月二十五吃豆腐渣的习俗：

传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看民间是否如灶王所奏的情况，于是各家各户就吃豆腐渣以示清苦。传说归传说，吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。

豆腐是优质的植物蛋白，在物质匮乏的年代，是仅次于肉类的奢侈品，因此成为寻常百姓家过年餐桌上的必备菜肴，人们还为各种豆腐菜肴赋予了各种吉祥的含义：例如豆腐丸子，寓意福气滚滚而来，客家的著名豆腐菜“酿豆腐”，则取其谐音“赏头富”，寓意着财源滚滚福气满满。

豆腐营养丰富，软嫩顺滑，老少皆宜，不仅是百姓新春餐桌上的必备菜品，也是故宫宴中的重要角色，康熙帝最爱的一道菜就是用豆腐做成的。

康熙爷最爱的八珍豆腐

清代康熙年间，在南方一直流传着御厨八珍豆腐秘方。据说，这是康熙帝南巡时赏给地方官员的。康熙帝十分喜欢食用质地软熟、口味鲜美的菜肴，所以清代宫廷御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以讨康熙帝欢心。

有一次，膳房御厨取用优质黄豆制成嫩豆腐，加上鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。

康熙帝品尝后，觉得口味鲜美异常，豆腐绝嫩，回味无穷。他认为这道菜具有两大特点：一是取用了豆腐、香菇、鸡肉等能让人长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美绝嫩，胜于燕窝。又因这道菜用八种原料制成，故赐名八珍豆腐，并将它列为自己心爱的御膳菜肴。还请宫中御厨将八珍豆腐的用料及烹调方法写成御方，并将它作为贵重的礼物，赐予江苏巡抚宋荦等宠臣。

后来，康熙帝又将八珍豆腐之方赐予尚书徐乾学。徐乾学在取方时，给御膳房银一千两。不久徐乾学将此方又传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。到乾隆时期，此方又传到了楼村的王姓外甥孟亭太守手上，故又称为王太守八宝豆腐，并在北京和江浙地区颇受时人推崇。

清代著名的美食家袁枚在《随园食单》中记载：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。

孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。’太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。”八珍豆腐自此广为流传，现在江浙地区仍保留着这道特色菜肴。