不用一粒咖啡豆的咖啡，原材料全是“厨余”

当我看到这瓶奶的背面时，我惊了~

近些年来，食物界进入了一个“虚假”时代。“无肉之肉”、“无蛋之蛋”、“无奶之奶”……这些曾被当作促销噱头的植物制食品，随着消费者对健康和环保越发重视，现已逐渐“占领”市场。

放在家家户户的饭桌之上，后续者也如春笋般涌现，包括美国西雅图的初创公司“Atomo”。该公司准备以“无豆咖啡”来分一杯羹。

价值1000亿美元的咖啡产业，正受气候变化威胁。绝大多数咖啡连锁店和人们日常饮用的咖啡中，都会使用的阿拉比卡豆产量正逐渐减少。这种咖啡豆适合在干湿季节分明的清凉地带生长，但全球暖化令这些适合生长的地区减小。

前年英国一份报告预计中指出，在未来70年内，将会至少失去50%适宜种植阿拉比卡豆的地方。而随着气温持续上升。种植者把农庄不断迁移至适合种植的地区，而选择往往只有不断森林，以至于森林砍伐比率亦随之提高。

换言之，这将形成一个业界及地球的恶性循环。有见及此，Atomo公司率领一队食品科学家及化学家，研发了不含咖啡豆成分的咖啡。而代替咖啡豆的原材料居然是葵花籽壳和西瓜籽！

他们把葵花籽壳和西瓜籽经过一种专利化学处理，产生出模仿真实味道和口感的化学分子。令冲煮出来的成品风味就像普通咖啡一样。而且还含有咖啡因。

葵花籽壳和西瓜籽大多数情况下都会被视为厨余弃掉，但研发队经过两年多的努力，用这种原材料成功研发做了不含咖啡豆的“咖啡”，并将于年内推出产品，售卖罐装冷萃咖啡。

曾任亚马逊产品经理的Kleitsch说：“在无咖啡豆咖啡面世前，你无法拥有与森林砍伐无关的咖啡，但现在你有了。”

据说这种冷萃咖啡比起真正的咖啡少了些苦味，但口感清爽顺滑，并有种甜味余韵。

虽然植物制食品这个高增长类别，仍要面对传统生产商的挑战。譬如他们会希望“牛奶”、“肉”这些标签限制于源自动物的产品。而咖啡则未有美国食品药品监督管理局（FDA）定义标签。但Kleitsch认为，这意味着它无需来自一个特定的地方，甚至是一种特定的植物。这说不定也是一个优势。

任何这样的新产品，都有一条消费者曲线，这种咖啡可能只能触及小众市场。比如那些忙碌但却注重环保的咖啡爱好者，又抑或是寻找像咖啡的即喝饮料的人们。不知热爱咖啡的你是否也会接受这种没有咖啡豆的咖啡？期待你评论区里发表看法。

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