开花馒头，其名字来源于它的外形，因为蒸熟之后的馒头形似开放的鲜花一样自然漂亮，故称为开花馒头。常做面食的人都知道，蒸熟后自然开花的馒头可谓是馒头界的“极品”。开花馒头不仅外形美观，其口感也更松软香甜，这也是很多人喜欢开花馒头的原因。

那么在家怎样才能做出开花馒头呢？很多人为了开花，加入泡打粉，咱在家吃，能不放这些东西的最好不放。这次分享的南瓜红枣馒头不需要加泡打粉，只要注意四点，保准个个都能开花，一起来看看做法吧。

南瓜红枣开花馒头

【准备原料】面粉500克、南瓜200克、酵母5克、红枣50克、白糖40克

【制作过程】1、准备200克南瓜，切薄片，放蒸锅里蒸熟至软烂。

2、蒸南瓜的同时准备50克红枣，洗净沥干水分之后切掉枣核，再把枣肉切碎备用。

3、南瓜蒸熟之后取出，趁热加入40克白糖搅拌融化，再把南瓜压成泥备用。这时候南瓜还很烫，不要加入酵母，否则就会把酵母菌烫死，影响面团发酵，得先把南瓜放一下。

后面揉面时还要加入红枣，红枣带有甜味、南瓜也略带甜味，如果不喜欢太甜的，这一步加入5克白糖帮助酵母发酵即可。开花馒头的注意点之一，加入白糖，还可以增加酵母菌的活力，起到帮助发酵的作用，

4、南瓜放至温热，不烫手为宜，再加入5克酵母拌匀。

5、把南瓜泥分次倒入面粉里，搅拌成絮状，如果南瓜泥不够，可加适量温水继续搅拌。

6、揉成一个简单的面团，盖上湿布静放10分钟，再次揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。

开花馒头的面团需要活得不软不硬，太硬的话醒发后揉面时加入太多干粉，馒头不会开花；太软的话面筋组织撑不起来，也影响开花。

7、面团发酵至2倍大，撕开里面呈蜂窝状，第一次发酵即可完成。

8、取出面团，撒少许干面粉，再次揉匀排气，然后按扁，撒入红枣碎，继续揉均匀。

开花馒头的注意点之二，面团排气时不要加入太多干粉。

9、揉好的面团搓成长条状。

10、这一步就要注意了，面团不是切，而是用手揪的方式，把面团揪下来。

11、然后再把揪下来的面团稍稍整理成形，摆放时剂子口朝上。常见的馒头表面揉得越光滑越好，而开花馒头是将面团揪下来，揪下来之后顶端不要捏紧，摆放时也不要过于用力，为馒头开花做好准备，此为注意点之三。

12、全部面团揪好之后摆入蒸笼，放置温暖处再次发酵20分钟。接着把蒸锅加足水，烧开，放入蒸笼。保持大火蒸15分钟后关火，焖5分钟后开盖。

13、开花馒头的注意点之四是水足，火旺。这样做可以使馒头放入蒸锅后急剧受热，内部组织膨胀开来，从而在顶部出现不规则爆裂，形成开花。看看，南瓜红枣开花馒头漂亮吧，又香又甜又松软。其中有一个没有开花，其造成的原因咱们继续往下看饭后总结。

玉米饭后总结：

1、加入适量白糖增加酵母菌的活力，使面团发酵更好。

2、面团排气时不要撒太多干面粉揉面，以免面团过于紧实影响开花。

3、面剂子用揪的方式，顶端朝上摆放，整理生坯时顶端不要用力捏紧，下图就是玉米特意捏紧后再蒸，这样即便火再旺也不能开花了，这点需要注意。

4、蒸馒头时水要足，火要旺，蒸的时间要够，一般15分钟为宜。

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