春节，俗称新春、过年、过大年，是中华民族最隆重、最热闹的一个传统节日。春节期间，全国各地都会举办各种活动，迎接春节的到来。人们把春节定于农历正月初一开始，春节前一天，也就是农历十二月的最后一天，称为除夕夜、或大年三十。

大年三十前，工作在外的人们长途跋涉、跨越万水千山，克服种种困难，也要回家与家人团聚在一起。年三十当天，准备一桌丰盛的年夜饭是各家各户的重头戏。年三十一大早，全家老少齐上阵，淘洗洗菜、杀鸡宰鸭，厨房阵阵饭香伴随着鞭炮声开始奏响春节序曲。

一、白切鸡

广西客家人年夜饭也是非常丰富的，其中最重要的4道菜，一说菜名，客家人都知道。客家人年三十有拜祖宗的风俗，而拜祖宗的供品里必须有鸡，整鸡宰杀干净，用水煮熟之后摆放整齐。

然后一家老小提着鸡肉、蜡烛、鞭炮等去到同宗祠堂，燃烛烧香、磕头跪拜，表达对祖先的尊敬、缅怀之情，也祈求祖先在新的一年里庇护一家老小身体健康、万事如意！

拜祖宗结束之后，客家人就用这只鸡斩件摆盘端上桌，称为白切鸡，这道菜就成了年夜饭最重要的一道菜。鸡肉不仅是拜祖宗，还取其谐音“吉”，寓意新的一年吉祥如意。

二、豆腐酿

酿豆腐是客家菜中的经典，用石膏豆腐压碎，再包上猪肉做成的肉馅，做成一个一个圆圆的形状，煎至两面金黄之后再煮熟。

此菜在年夜饭里也有非常美好的寓意，豆腐，寓意“都福”；圆，寓意全家“团团圆圆”！

三、芋头扣肉

扣，意思是把菜品蒸熟之后倒扣在盘里，使菜品形状更美观，广西的芋头扣肉，就是用这种烹制方式。做芋头扣肉，原材料是芋头和五花肉。芋头和五花肉分别炸熟，再用各种调料腌制，一片肉一片芋头整齐码在盘里，再上锅蒸3小时以上，之后再倒扣在盘子，做成这道有名的芋头扣肉。

芋头扣肉是宴席上必不可少的一道菜，俗话说，无扣不成席，客家人常打趣说有扣肉吃时，就必须得先拿出红包才能吃到嘴。这道菜不仅在宴席有其重要位置，在年夜饭同等重要。

四、年年有余（鱼）

客家人年夜饭一般都会准备一条鲤鱼，寓意“年年有余、大吉大利”！鱼的做法一般是先煎制金黄，再用醋、西红柿等调成酸甜汁，做成酸甜口的焖酸鱼。

以上介绍的四道菜，是广西客家人年夜饭最重要的菜品了，每道菜都有其美好的寓意。

春节就要到了，新的一年祝大家吉祥如意、阖家幸福！年年有余、大吉大利！

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