过年期间，走亲访友，吃吃喝喝，应该是很多人的状态，那可避免不了天天大鱼大肉。荤菜吃多了，再加上春天天气变暖，总感觉肚子胀胀的，特别不舒服。这时候就想吃一些清爽开胃的泡菜，去去肚子里的油水。

每年过完年，母亲都会用院子前种的白萝卜腌制泡菜给我们解腻，一次就腌上20斤萝卜。春暖花开的季节，阳光正好，左邻右舍的人就来到我家院子前，搬张板凳坐着晒太阳。每每这时候，母亲就会把头天腌制的泡菜拿出来给大家吃。邻居们用牙签你一块我一块地吃起来，边吃边啧啧称赞，这泡菜吃着最舒服了。

母亲腌制泡菜的方法和别人不一样，大部分人腌制泡菜是用盐来杀水。而母亲是用这种调料来杀水，很多人一定想不到，那就是白糖。用盐腌的萝卜已经蔫了，口感不够脆爽，且最少需要用醋水泡2天，才能完全去除萝卜的生辣味。而白糖腌制后再泡，萝卜更脆更爽口。

下面玉米将分享泡菜的制作方法，真的特别简单，一起来看看吧。

泡菜做法

【准备原料】白萝卜、胡萝卜、莴笋、盐、米醋、冰糖、白糖、小米辣

【制作过程】1、把白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，再切成粗条，切薄片或四方小块都可以，再把小米辣切碎备用。

2、重点来了，一斤原料加上一勺白糖，然后端起盆用抛的方式把白糖抛均匀。

3、然后腌制2小时杀水，期间每隔半小时再用抛的方式抛一次，使萝卜杀水更彻底。

4、腌制的同时准备醋水，一斤水加入50克醋、50克冰糖，然后开火把醋水煮开，可尝一下，不够甜加糖、不够酸加醋，如果太酸太甜，可再加些水中和一下酸甜度。俗话说，要想甜加点盐，醋水煮开之后关火，加少许盐，可以使醋水的口感更好，然后放凉再用。

很多人会好奇，为什么要把醋水煮开，直接用凉白开兑水不行吗？醋水煮开之后口感更为柔和不呛鼻，如果没有煮开，吃泡菜时醋的酸味会直往鼻子钻，呛得厉害。

5、这是腌制3小时后出的水，看看，杀出的水还是很多的。

6、把腌制好的萝卜倒入凉开水，清洗一遍，挤干水分。

7、再倒入醋水和小米辣，醋水没过萝卜即可，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一天就可以吃了。

8、萝卜、莴笋经过一天的腌制入味，酸酸辣辣的，又脆又爽口，特别开胃。饭前来一碟，开胃；饭后来一碟，解腻。

玉米饭后总结：

醋水不仅可以泡萝卜、莴笋、胡萝卜，还可以泡包菜、青椒等，不同的是不同的食材，腌制的时间也有长短之别。如青瓜，挖去瓜瓤，再切粗条，用糖杀水后浸泡在醋水里，只需泡3小时就可以吃了。

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