牛腩筋多、肉嫩、略带油花，即便是牙口不好的人，吃起来也不会塞牙，因此是很多人炖牛肉的首选。经常看到有人用啤酒来炖牛腩，其实真正好的肉不应该放啤酒，啤酒味重，即便在炖的过程酒精已经完全挥发，但煮好的牛腩酒味还是很浓，并不适合家里老小食用，所以玉米不建议炖牛腩用啤酒。那么家常炖牛腩需要放什么调料？只需记住这3样，炖好的牛腩软烂多汁又入味。

下面玉米以牛腩炖胡萝卜为例，细说炖牛腩需放什么调料，一起来看看做法吧。

牛腩炖胡萝卜

【准备原料】牛腩、胡萝卜、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶

【准备调料】盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白酒、腐乳、水淀粉

【制作过程】1、牛腩切2厘米见方的大块，再把胡萝卜切滚刀块备用。

这里的胡萝卜可换成白萝卜或笋干，做法一样，只是原材料不同，所做出的味道也不尽相同。

2、准备一个八角、一小块桂皮、两片香叶、一块冰糖、生姜拍扁，再把小葱挽成结，另切几片生姜备用。

家常炖牛腩，仅需八角、桂皮、香叶这3样香料即可，且香料不能多，过犹不及，香料多味浓重，就掩盖了牛腩的香味。

3、取一三禾汤锅，冷水下锅，放牛腩、几片姜，洒少许白酒，大火煮开，捞净浮沫，再煮3分钟，捞出用清水洗净，沥干水分备用。

冷水下锅，随着水温慢慢升高，利用热气把牛腩的血水逼出来，起到去腥的效果。

4、重新起锅热油，放姜和小葱煸香，再下牛腩炒干水分，炒出香气，炒的过程淋入少许白酒去腥。

5、然后放两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油及冰糖一起炒香。

6、之后倒入开水，放八角、桂皮、香叶，调入盐、一块腐乳和胡椒粉。

7、煮开之后转小火，盖上三禾防烫榉木手柄锅盖，炖煮1小时。

8、1小时后再放胡萝卜块，再小火炖煮25分钟，把胡萝卜炖软。

9、待胡萝卜煮软之后夹掉葱姜和香料，转大火收汁，等汤汁收浓后淋入少许水淀粉勾芡，再淋一点明油炒匀，即可出锅装盘。

10、这样炖出来的牛腩软烂多汁又入味，食用时用汤汁拌上米饭，浓香的汤汁裹住米粒，吃上一大口，瞬间觉得无比满足。

牛腩吃完了，不得不赞一下这个三禾双耳不粘炖锅，我原本以为很快就能把汤汁煮干，放了很多水。不曾想这锅很耐煮，炖了一小时后汤汁几乎没怎么少，以至于最后收汁收了很长时间。下次知道了，不能放太多水。

不仅耐煮，还特好洗，儿子洗碗时像发现新大陆似的直嚷嚷，老妈你这锅买得太好了，好看还好洗，我用水冲一冲，再擦一擦就很干净了，明天煮饭还用这锅吧。#红红火火过大年#

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