做酱油炒饭，先炒饭还是先放酱油？都不对，大厨讲解正确做法，香

大家好，欢迎来到喷香小厨。今天我给大家分享的题目是“做酱油炒饭，先炒饭还是先倒酱油？都不对，大厨讲解正确做法，真香”。

记忆中，小时候特别喜欢妈妈做的蛋炒饭。那时候物质条件差，没有现在这么多的美味佳肴，简简单单的蛋炒饭，就是孩子心目中不可多得的美食了。

上中学时，中午带饭，偶然尝了一口同学妈妈做的酱油炒饭，才知道原来还有比蛋炒饭更好吃的炒饭。

再后来自己有了家庭，也开始尝试做各种炒饭，包括酱油炒饭，但是效果似乎不是那么理想。
我的做法是，先爆锅，下菜粒，然后下米饭翻炒，炒散后倒酱油，继续炒匀，加盐，出锅。

问题出在加酱油环节上。酱油少了拌不均匀，多了就容易糊锅。后来朋友告诉我先放酱油再下米饭，我试了试，效果更差。

直到后来认识一位大厨朋友，才知道原来自己做酱油炒饭的关键步骤错了。按照他讲解的步骤操作，果然效果一级棒，而且炒的过程游刃有余。

自从学会这种做法，我家老公孩子抢着吃剩米饭，太香了。下边就来看看具体怎么做的吧。

【所需食材】

剩米饭适量（喜欢用刚煮的也随你），鸡蛋2个，胡萝卜1根，芹菜一小把，腊肠两根，香葱2根

【制作过程】

1、将胡萝卜、芹菜、腊肠分别切丁，香葱剁碎。

2、打两个鸡蛋，倒入少许黄酒，搅散。

炒鸡蛋看似人人都会，但要炒得更嫩更香就考验技巧了。加黄酒就是秘籍，可以去除蛋腥味，还能让鸡蛋吃起来更香更嫩。

3、剩米饭里加入味极鲜、老抽、盐，搅拌均匀，让每一粒米饭都包裹上酱油。

这一步是关键技巧，提前把米饭拌上酱油就不至于像我那样，在锅里拌不匀或者动作太慢导致糊锅。

4、锅烧热倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出来备用。

5、腊肠下锅，小火炒香，逼出油；下胡萝卜，炒出胡萝卜油；下葱花、芹菜翻炒几下，下米饭，继续翻炒。最后加入鸡蛋碎，炒匀后出锅。

注意，胡萝卜炒出胡萝卜油，有助于胡萝卜素更好地被吸收。另外，米饭下锅后要快速翻炒，以免糊锅。

一道色香味俱全的酱油炒饭就做好了，集蛋香、饭香、菜香、酱香于一体，吃一口，香到喉咙里，孩子好吃得根本停不下来。

自从学会这样做炒饭，我家的剩米饭成了抢手货，老公孩子抢着吃。每次做米饭，孩子都嘱咐，多做点，明天早餐我吃酱油炒饭。

关于这道酱油炒饭，有几个注意事项我再啰嗦几句。

【技术总结】

1、关于食材，大家不必拘泥于我用的几种，可以根据自己喜好自由搭配，推荐青椒、油菜、土豆，味道都不错。另外，米饭要干一点，炒起来更好吃。
2、关于拌酱油，老抽可以少量多次往里倒。边翻拌边观察，根据颜色深浅，酌情添加。喜欢颜色重的可以多加一点。
3、关于炒制过程，根据我的经验，米饭下锅后火不要太大，这样不容易粘锅，还可以有充足时间炒匀。

以上就是我跟大家分享的“做酱油炒饭，先炒饭还是先倒酱油？都不对，大厨讲解正确做法，真香”。一道看似普通的酱油炒饭，步骤不对，结果也完全不一样。让人不得不感叹，中国饮食文化的博大精深。