农家山野：独特味道，脆辣爽口，鲜美甘甜，全家老少都爱吃

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湘菜中有一道汉族传统名菜——冬笋炒腊肉，在湖南尤为出名，我们这里山野全是楠竹，也称为“毛竹”，冬笋是立秋后楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，冬季是挖冬笋的好时节。就算没有人挖到，一到春天它也会烂在土里，因未出土，笋质脆嫩，营养丰富。它是笋中最为深受人们喜爱的天然食材，不过也不能过度挖掘冬笋，挖多了会损坏竹鞭，影响来年的春笋生长

这个是山里挖的冬笋，个头不大，笋衣偏黄

可能有人问了，冬笋与春笋什么区别呢？冬笋是冬季埋在土里的笋芽，有着“笋中皇后”的美称，因为冬笋躺在土里，生长缓慢，并且不能发育成竹子，挖笋难度会偏高，即费时又费力。有时要看运气和辨别能力才能决定挖笋的多少，市面上的冬笋价格不便宜，一般在6—10元。春笋是春天破土而出发芽的笋子，可以发育成竹子，笋体较大，笋尖为绿色，春季细雨绵绵，它生长速度快，产量多，采摘也方便，价格较为实惠，不少农家在春季会做不少腌笋备用

以上图片是春笋，破土而出，笋尖绿色

相比春笋，冬笋嫩脆的口感，鲜美可口，味道更甚一筹，简直是食材中的奢侈品，冬笋去皮后，能吃的部分并没有多少，今年家里的冬笋不是很多，挖了大半天，才挖了十个都不到，好在五六个中等大小的冬笋也能炒上一碗，它不仅营养价值丰富，而且是高蛋白、低淀粉的食材，常吃可以减肥甩赘肉，脆嫩爽口的冬笋，和腊肉一起炒，腊味浓香，清淡和鲜香相宜，再加上诱人的辣椒，好吃的停不下来

《冬笋炒腊肉》

准备主料：冬笋6个、腊肉

准备辅料：️辣椒、生抽、鸡粉、盐、生姜

【制作步骤】

1、冬笋先拨开，留下笋肉，笋肉切成薄薄的片状，辣椒️切成薄片，生姜切末备用

2、先在锅内放适量盐翻炒片刻，放到沸水中烫一下，这步是为了去除草酸，把冬笋的涩味去掉，保留鲜味

3、锅内放入适量猪油，待烧热后猪油化开时，放入腊肉煸干出油，加入适量水，一点即可，中火煮开再煮2分钟左右，把腊肉煮软一些，腊香味扑鼻而来，与辣椒味相融，垂涎三尺；再放入生姜末，翻炒片刻炒香即可

4、腊肉煮至全是油后，放入绰好的冬笋继续翻炒至均匀入味，放入准备好的调料,翻炒至入味，冬笋炒腊肉就制作好了

《小贴士》

1、冬笋切片后，先炒一下再绰水，去除笋中的草酸，能够完全去掉冬笋涩味

2、这里是自己家里腌制的腊肉不太咸，如果是外面买的腊肉或者很咸的话，可以先煮腊肉一下再炒，在炒腊肉时可以加入适量的水，炒干水份后再放入其它食材

3、这道菜烹饪技巧很简单，难度就在挖冬笋，冬笋需要有经验丰富的山里人才能挖得多一些

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