蕨菜有很多种，一般只吃这种，简单一炒，爽滑细腻，好吃下饭

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有人说七十年代时期，曰本大规模从我国进口蕨菜食用，说是防癌抗癌，还延年益寿，在网络上不少言论说蕨菜致癌，具体真相，这是个科学问题，下面会提到这个话题。蕨菜在中国已经有几千年的历史了，每年沉睡了一冬，随着春姑娘的呼唤，万物苏醒，草长莺飞，一到春季，它早已按捺不住，油汪汪的冒出头来凑个热闹，大地一个又一个调皮的“精灵”被争先恐后的唤醒出来，到处生机勃勃，让人好不欢喜

这个是白色蕨菜，有人吃过，听说味道微苦，我们一般不吃它

据《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

• 上面图片是绿蕨菜，我们只吃这种，表面有些许白色绒毛，又叫长寿菜，素有“山菜之王”，富含蛋白质、糖类、矿物质等多种维生素，具有很高的营养价值，在人们追捧的同时，网上却传着蕨菜吃了致癌的说法，这让大众难以接受，老一辈每年都有吃蕨菜，老家八九十岁的长寿老人依然很多
• 但蕨菜经过实验证明，致癌的说法确实有一定的可信度，减少食用频率和食用量是关键，如果不爱吃就没有必要尝鲜了，如果很爱吃这种食物，蕨菜还是可以吃的，不经常吃就没有什么问题

一到春季，我们这里漫山遍野都是这种蕨菜，随手一摘，一折就断，不一会功夫就能采摘一袋子，很过瘾。通常情况，我们只吃这种绿色蕨菜，就算不绰水，简单一炒，爽口滑溜，是一道美味的下饭菜

山上的蕨菜，家人说今年的蕨菜比较小

【爆炒蕨菜】

• 准备主料：蕨菜
• 准备辅料：生抽，盐，鸡粉，剁辣椒

【制作步骤】

1、将采摘的蕨菜的表面绒毛洗净，一根一根洗，洗的时间略长些

2、洗好的蕨菜直接切段，然后装到碗中备用

没拍到这个照片，大家吃过这个吗，酸的掉牙

3、锅烧热，放入适量猪油，倒入切好的蕨菜，然后快速翻炒至变色，再加入准备好的调料，接着翻炒均匀，最后放入剩下来的腊肉，出锅即可

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