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肥肠是我们生活中常见的一种食物，在我们的美食菜谱中，算是一道拿得出手的大菜，有的人很是偏爱肥肠，不喜欢这个味道的也大有人在，我就是其中一个，在前20多年，肥肠做成的菜肴，我是不会碰的，觉得装的不是很干净的东西，完全吃不下

直到今年年底，家人买了一两斤肥肠，就学着跟家人做了肥肠，吃上一口，完全停不下来，原来肥肠这么好吃，跟臭豆腐一样，味道臭吃起来很是美味，简直白瞎了这么多年，家人也在笑话我，挑食太严重

肥肠又称为“猪大肠、猪肠”，是猪身上输送食物和消化的器官，韧性很强，内部含有些许脂肪，根据形状，肥肠又分为大肠、小肠、肠头，它具有润燥、补虚、止渴、止血等功效，

虽然肥肠有异味，但经过多次反复清洗后，再经过一系列的烹饪后，浓香的风味，独特的口感，嫩滑爽口，鲜味十足，一锅饭都不够吃，今天就把爆炒卤肥肠的做法分享给大家，喜欢的可以收藏起来，有时间试着做一下

【爆炒卤肥肠】

准备主料：肥肠一斤、卤料（八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，砂仁，香叶，沙姜，甘草，草果）、红辣椒适量

准备辅料：面粉、白醋、盐、料酒、酱油、生抽、蚝油、干辣椒、生姜、蒜、葱白、鸡粉、蒜苗

1、第一步要清洗肥肠，第一遍不用加水，用面粉和盐搓洗，后面在盆中加入温水和适量面粉、白醋、盐，揉搓数十下，用温水多清洗几次，这个过程比较费时间，外面洗的差不多了用筷子翻开里层，去掉多余的肥油，然后用适量盐和面粉用力的揉搓里层，多揉搓几下直到肥肠洗净为止，这里我们光洗肥肠花费的时间就用了大半个小时（洗肥肠也可以用剪刀剪开了清洗）

肥肠洗白白

2、洗完后放入锅中，加入清水，没过肥肠即可，将准备好的卤料放进锅中，再放入生抽和酱油、耗油，锅内烧开后，放入适量拍碎的生姜，再煮40分钟左右

3、肥肠煮好后，捞出放入加有冰的盆中，这步决定了肥肠是否脆爽，泡几分钟捞出沥干水分，接着将肥肠切段备用

4、将大蒜剥皮，然后拍碎备用，红辣椒洗净后，切段备用，锅烧热，将猪油放入锅内，油温6成热，放入大蒜和葱白，炒香后，放入切好的肥肠，再放入切好的红辣椒放点盐翻炒辣椒️

5、接着加入料酒翻炒片刻，再放入蒜苗，将红辣椒与肥肠一起翻炒均匀

6、最后放入适量生抽、蚝油、鸡粉、蒜苗到肥肠中，翻炒均匀即可出锅，一道美味的爆炒肥肠就做好了

这道肥肠口感脆爽嫩滑，鲜香美味，做了这一碗完全不够吃，下饭超过瘾，煮了一锅饭都不够吃，这样做出来的肥肠，不爱吃的我也变得爱吃了，喜欢吃肥肠的朋友可以试着做一下

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