如何做一道肥而不腻入口即化的红烧肉，三点窍门掌握好百分百成功

大家好，我是橘猫。

今年最开心的事情就是实现了猪肉自由。去年猪肉贵到没天理，今年跳崖式的降价，让我们又可以尽情吃猪肉了。

猪全身都是宝，能做的菜太多了，什么爆炒猪肝、辣椒炒肉片、回锅肉、粉蒸肉……每一道都是我的心头爱。

当然，最想吃肉的时候，还是来一盘红烧肉最解馋。

白肉嫩，瘦肉糯，煨一锅肉，愿意多添一碗饭。

红烧肉怎么做呢？每个人可能都有自己的配方。在经历过几次失败后，我也终于做出了一道完美的红烧肉。

食材：精选五花肉、花雕酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐

做法：

1.带皮五花肉斩成麻将块大小

2.焯水：把切完的肉凉水下锅，倒入一点点花雕酒，别太多。（肉不绰有味）

3.炒糖色：锅里放点油，油不要太多，炒至变色。小技巧判断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

4.上糖色：倒入绰好洗净的肉，之后把炖料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去

5.加入花雕酒，盖过肉即可

6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时

7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

三点窍门：

1、第一点，要全程做到“出油不出水”。不要让肉块水分流失太多，不然吃起来会发柴。红烧肉一定要上糖色，煮肉要用小火慢慢炖，最后大火收汁。

2、红烧肉要用五花肉，“肥三瘦七”是最好的标准。

3、“宁可过分，不能不足”，红烧肉就是要炖得够久。

怎么样？学会了吗？可以试着做给家里人吃，肉质软糯入口即化的红烧肉，一定会受到所有人的喜爱！

（我是干啥啥不行，吃饭第一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）