教大家做一道正宗的水煮鱼，麻辣鲜香，有它可以吃上两大碗饭

大家好，我是橘猫。

爱吃辣的朋友们一定很喜欢川菜，因为川菜常以辣椒、花椒配菜，做出来的菜又麻又辣，十分爽口，配米饭超级过瘾。

什么水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁……一道道经典的川菜早已在人们心中留下了深刻的印象。

这其中，我特别喜欢的一道川菜是水煮鱼。

作为一个吃鱼爱好者，水煮鱼里的鱼片嫩滑无比，无腥味也没什么刺，吃再多都不腻！

不过在饭店吃水煮鱼可不便宜，前几天在小区门口的饭店里点了一道大份的麻辣水煮鱼，128块。端上来之后装鱼的盘子确实够大的，上面盖满了一层鱼片，十分诱人。但是大家都懂这个套路，把上面一层鱼片吃完之后，下面几乎就没什么鱼片了，全是豆芽莴笋之类的配菜，根本吃不过瘾。

所以，学会自己做水煮鱼，不仅能一次吃过瘾，还能省不少下馆子的钱。今天就跟小编一起学习做水煮鱼的方法，保证做出来的水煮鱼不比外面差几分。

食材：一包水煮鱼片料包、一条2斤重的新鲜草鱼、鸡蛋、豆芽、生菜、莴笋、干辣椒、花椒、生姜、葱段、大蒜、红油豆瓣酱、料酒

做法：

1、处理鱼

洗干净的鱼平放，用一只手握住鱼体，然后将刀紧贴鱼骨，以水平方向切鱼肉。将鱼切成约0.5厘米的厚度，削成薄片。把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。

2、腌制鱼

将鱼片放进容器中，用料包中的腌鱼包倒入，再打一个鸡蛋，倒入蛋清（打入蛋清能让鱼片更嫩滑），加姜片和少许料酒腌制。

3、煮配菜

配菜先焯水，豆芽、生菜、莴笋全焯到变软，放到大碗中打底。

4、炒料子

起锅烧油，油微热下蒜片、葱段炒香，再倒一勺红油豆瓣酱炒出红油，将料包中的酱包倒入，翻炒几下，加足量的水。

5、煮鱼

锅中水沸腾之后，先下入鱼骨和鱼头煮熟，因为鱼骨和鱼头比鱼片要难熟所以要先放；再下入鱼片烫熟，鱼片大约烫一分钟即可捞出，时间久了鱼片口感会老。

6、装盘

将鱼片连汤倒进装配菜的大碗中，在面上撒一小把花椒、切碎的朝天椒、小葱

7、浇热油

重新起锅烧一点热油，油沸腾后均匀淋在花椒和朝天椒、葱段上，滋发出花椒和葱段的香味。

到这里，这盘麻辣水煮鱼就做好啦。

还有几点可以注意的是：为什么用料包而不是自己配酱汁？因为料包方便简单，而且味道好，适合新手操作。

鱼片可以不用自己切，在菜市场让人处理好再拿回来更方便；

如果一定要自己在家切鱼片，一定要用锋利的刀，一道能削好那种，否则钝刀可能会把鱼片切烂切碎。

最后，祝大家都能做出这道美味可口、麻辣鲜香的水煮鱼~

（我是干啥啥不行，吃饭第一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）