大米别总是蒸米饭吃，加1碗玉米面，手不粘面一搅一蒸，又香又软

发糕是一种南北方分布都很广泛的小吃，各地蒸制的发糕各有特色，南方以大米和糯米为主要原料，蒸制的发糕松软香甜，米香味浓郁。

我从小最爱的小吃就是大米发糕，但以前生活条件不好，家家户户都只有过年的时候才会蒸制，寓意“年年糕”。所以小时候总是盼着过年，天天有发糕吃，觉得真是世间美味。

大米玉米面发糕

现在生活条件好了，想吃随时就做，家里的小电器功能齐全，磨浆打粉啥的分分钟搞定，发糕也成了我家常做的早餐主食，用料搭配也不再是老传统的大米和糯米，而是看家里的五谷杂粮随意换着口味换着色彩来搭配。

【食材】

大米300克，玉米面100克，红糖50克，水215克，酵母4克，葡萄干适量

【做法】

第一步：大米淘洗后清水浸泡2--4小时

第二步：浸泡好的大米沥干水

第三步：沥干水后的大米放入料理机里，加入清水与大米齐平，打成细腻的米浆

第四步：加入100克玉米面，红糖混合搅拌成面糊，面糊要搅拌均匀没有干粉颗粒。红糖的量根据自己喜欢甜度适量添加，家里没有红糖可以换成添加白糖

第五步：加入4克酵母粉，再次搅拌，混合成均匀的面糊。我是用料理机直接搅拌的，手工搅拌就用筷子或蛋抽画“Z”字搅拌

第六步：搅拌好的面糊倒入大盆里，盖上盖子或是覆盖保鲜膜，放置温暖处醒发40分钟

第七步：发至面糊布满蜂窝孔，再次搅拌排气

第八步：排气后的面糊分装入马芬杯里，填至7--8分满，预留出空间防止发糕二次醒发后溢出，葡萄干洗干净后每个杯里放两三个点缀

第九步：蒸锅里加足量冷水，做好的发糕生胚放蒸锅里的蒸架上，盖上锅盖，过10分钟大火开始蒸，上汽后蒸20分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。蒸的时间看自己的模具大小适当调整

【小贴 士】

玉米粉也可以换成其它的杂粮粉，面粉都可以。蒸好关火后不要马上打开锅盖，焖三四分钟再开，发糕不会回缩塌陷。糖量根据自己喜欢的适度添加，也可以加一些坚果碎拌入面糊里可增加发糕的口感和风味

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