记得小时候的冬天里，父亲最喜欢煮锅仔，一堆的菜，有时还会有肉，放一锅里咕嘟咕嘟煮得热气腾腾，整个厨房里蒸汽氤氲，特别有烟火气，冬天也觉得很温暖。

盖菜竹笋煮豆泡

味道是有记忆的，饮食习惯是会延续的，虽然父亲走了已有十多年，但他喜欢吃的菜，冬天喜欢的锅仔我始终不曾忘记，每到冬天，我也喜欢热乎乎地煮一锅，有菜有汤，吃得心里暖暖的，也承载了满满的回忆。

从小在南方长大，移居北方虽然已有二十多年，但饮食喜好还完全是南方口味，每次买菜都是尽量找南方蔬菜。像盖菜、茭白、竹笋等都是我非常喜欢的，特别是盖菜搭配豆泡简简单单一煮，清新宜口，喝碗汤感觉非常滋润，豆泡绵软，盖菜清香。端锅上桌，做饭吃饭也成了简单的事儿。

【食材】

盖菜1棵，豆泡1大把，竹笋200克，蒜2瓣，红小米辣3个，猪油1勺，生抽1勺，蚝油半勺，醪糟1勺，盐适量

【做法】

第一步：盖菜一片片掰下来清洗干净，把菜帮子和叶子部分分开，都切成小块，豆泡对半切开，竹笋斜切片，蒜切片，红小米椒切圈

第二步：锅里加入一勺猪油（或者切几片五花肉煸出油），下入蒜片和小米椒爆香

第三步：下入竹笋片翻炒几下，加入1勺生抽，半勺蚝油，2克盐翻炒2分钟，让竹笋吃些味道进去。竹笋不容易入味，所以加入调味料煸炒好入味

第四步：加入盖菜帮子翻炒，然后再加入1勺醪糟炒匀。盖菜有轻微的苦味，醪糟的甜味可中和苦味，又可提鲜

第五步：加入开水浸过锅内的食材，然后再加入豆泡和盖菜叶子，盖上锅盖煮3分钟，根据口味加盐调咸味，翻拌均匀即可

端锅上桌，简单省事，饭后少洗碗盘，两口子吃饭尽量简化，这样煮一锅10分钟就做好，简单快捷，还吃得暖和。

喜欢吃肉食的，加少量肉片同煮，汤水更加鲜美。用骨头汤或鸡汤替代水更加美味。

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