冬天喜欢用多样食材煮一锅，有鱼有菜既可当饭又是菜，香辣鲜爽，吃得又香又开心

前几天的一个晚上不想一个个的炒菜，于是把家里有的几样食材加一块炒一炒，调料用了豆瓣酱和自己腌制的蒜蓉辣椒酱搭配炒制，香辣酱香味浓郁，很像是麻辣香锅。家人一吃直夸味道好，一锅还管饱。之后隔三差五的家人有客人来，先生都建议做一锅，每次客人吃后都给大拇指点赞，还问我用了些什么调料，说素菜锅做到这个程度她家孩子肯定也爱吃。

鳊鱼香辣锅

不喜欢吃肉喜欢吃鱼，一直是清蒸了吃，鱼肉嫩味道鲜，做法简单又清淡营养。最近家里迷恋香辣锅，干脆就把鱼也放一锅里煮了，烧好直接端锅上桌，更是简单省事，小火边咕嘟边吃，慢慢地喝一盅菜也不会凉了，越吃越热乎。

食材清单：

鳊鱼1条约1000克，土豆1个，莴笋半根，藕1节，胡萝卜1个，鲜香菇6朵，洋葱1/4个，香菜1小把，柠檬3片，蒜6瓣，姜1块，大葱半根，干辣椒和花椒各适量，油20克（10克煎鱼，10克炒酱），自制蒜蓉辣椒酱2勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油半勺

步骤：

1. 买回来的活鱼清洗干净后对半切开，如果家里的锅足够容纳整鱼，可以从鱼背部切开，鱼肚连着不切断，做好后整片铺在锅面上，上桌霸气十足。我家的锅不够大，只能切开成两片

2. 一只手用刀轻拍鱼块，一只手抽出鱼线，去除鱼线可去鱼腥味

3. 将鱼的每一面都抹上料酒，再均匀的抹上适量盐，最后再撒黑胡椒，放大盘里，覆盖保鲜膜腌制30分钟

4. 葱姜蒜切碎，洋葱切丝，藕切片，土豆和莴笋切条，反正切自己喜欢的形状和大小就可以，切好的藕片和土豆条浸入清水里防止氧化变黑，在浸藕片的盆里滴入几滴醋可使藕片更白净

5. 煎锅预热加油，油温6成热放入腌好的鱼，煎至两面金黄，鱼皮起脆壳，两块鱼都煎好盛出待用

6. 锅里再加油，先放入花椒、干辣椒和葱姜蒜炒香，然后放入洋葱丝继续炒出香味

7. 将炒香炒软的香料扒到锅的一边，加入2勺蒜蓉辣椒酱和2勺豆瓣酱炒匀炒出酱香味，再把香料和酱料混合一块，加1勺生抽半勺蚝油炒匀

8. 加入3碗开水，倒入藕片，土豆条，胡萝卜条拌匀，盖上锅盖煮5分钟

9. 将煎好的鱼放入锅里，看锅里的水量刚好能浸着鱼即可

10. 在锅的四边铺上莴笋条和洗干净的香菇，放上几片柠檬片，撒上香菜段，就可以端锅上桌，边煮边吃。莴笋很容易熟，要最后放，等鱼吃完莴笋也就熟了

小贴士：

先吃鱼再吃菜，鱼先吃了不会有鱼刺混到菜里。土豆和藕都有很好的饱腹感，可当作主食吃，一锅热乎乎的，一家人围着吃得开心，冬天就喜欢这样热热闹闹的。

用来做香辣锅的鱼选择细刺少的鳊鱼、鲈鱼、草鱼等，我比较喜欢用鳊鱼，肉质细嫩味鲜美，稍微处理下就没有腥味。除了一根主刺外基本没什么细刺。

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