北京的生活就是“一年四季的馋，周而复始的吃”

前一段时间

四川的藏族小伙丁真走红

不过和别的网红不同

丁真走红以后没有去“直播”“带货”

而是带动起家乡理塘的旅游

这让不少省市都羡慕得很

并且开始花式蹭热度

其中最为积极的就是西藏

躺着蹭热度不算

直接喊话丁真“我们在西藏等你”

逼得四川连夜催着丁真写字

就差把“家在四川”刻在脑门上了

山东、东北、云南等地

都展现出了极大的热情

青海甚至加班加点挑选出了

不输于丁真的骑骆驼少年

不过也有人问

怎么北京看起来不太积极啊？

其实吧，不是咱太高冷

也不是北京不适合旅游

而是北京城的魅力

需要在长时间的生活中

才能一点一滴地感受到

一年四季的馋

就拿北京的地道美食来说

很多并不算出名的平民美食

往往比闻名全国的各种美味

更能让人贴近北京

如果您想了解北京的地道美味

不用通过什么网红美食博主

只需要看著名的现当代散文家

梁实秋先生的书就够了

您不信？

不如看看梁实秋先生描述的

北京四季美食：

“开春吃春饼，

随后黄花鱼上市，

紧接着大头鱼也来了。

恰巧这时候后院花椒树发芽，

正好掐下来烹鱼。”

北京的春饼是相当家常的美食

家常到可能家里包的春饼

比店里吃到的更地道美味

讲究面皮薄而不破

馅料应季且鲜嫩

通常炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、

菠菜炒粉丝、烹豆芽、

大葱丝、甜面酱都是必不可少

还可以去店里买些

切成薄片或细丝的酱肘子、

烧鸭、熏鸡、清酱肉等熟食

多种菜料与肉食为一体

每一口都能吃到

多样的味道与丰富的口感

北京的美食

当然不止春饼这一样

梁实秋先生写得极为详细：

“鱼季过后，青蛤当令。

紫藤花开，吃藤罗饼，

玫瑰花开，吃玫瑰饼；

……

席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，

这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至。

秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，

然后就是炮烤涮羊肉，

还有七尖八团的大螃蟹。

过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。”

光是想象着，口水就要止不住了

这也怪不得梁实秋先生总结

北京的生活就是

“一年四季的馋，周而复始的吃。”

实在太贴切

周而复始的吃

至于老北京的各大地道餐馆

真是没有梁实秋没去过的

在他的笔下

任何美食的味觉口感

都能被放大

让人仿佛一起吃到了一般

比如描述正阳楼的烧饼：

“正阳楼的烧饼是一绝，

薄薄的两层皮，一面粘芝麻，

打开来会冒一股滚烫的热气，

中间可以塞进一大箸子烤肉，

咬上去，软。”

煎馄饨在他笔下也格外诱人

“入油锅慢火生炸，

炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，

立即带屉上桌。

馄饨皮软而微韧，有异趣。”

还有全聚德、便宜坊的烤鸭；

正阳楼的烤羊肉；

玉华台的水晶虾饼、汤包；

厚德福的铁锅蛋、厚块鱼、核桃腰；

致美斋的锅烧鸡、爆双脆、爆肚；

东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、韭菜篓……

可以说整个老北京

就没有梁实秋没光顾的馆子

他不仅在这些名馆就餐

还会对历史背景、人文环境

进行考证和资料搜集

老北京的美食、文化和生活

就这么在他笔下变得鲜活起来

地道京城美味

除了家常美味和各大餐馆

小吃摊上的平民美食

同样构成了梁实秋先生的北京生活

从豆汁、灌肠、豆腐脑、

烧饼、面茶、汤面饺等早餐

到盆儿糕、酱米藕、烤白薯、

小枣粽子、黄米面切糕、糖葫芦等甜点

还有羊头肉、烧羊脖子、凉粉、

酸梅汤、硬面饽饽等

各式京都小吃食品

就没有让人不爱的

梁实秋先生曾写过一篇《馋》

记录了他离开北京以后

馋北平羊头肉的风味

回到北京后

冬夜里买了羊头肉

在被窝里吃到睡着：

“看着他于暗淡的油灯照明之下，

抽出一把雪亮的薄刀，

横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，

然后取出一只蒙着纱布等羊角，

洒上一些焦盐。

我托着一盘羊头肉，

重复钻进被窝。”

除了馋羊头肉

他还馋糖葫芦

曾感慨：

“离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。”

而即便是糖葫芦这样的寻常的小吃

也是有很大讲究的

过去信远斋也卖蜜饯、糖葫芦

梁实秋夸信远斋的糖葫芦“最出色”

“北平糖葫芦分三种。

一种用麦芽糖，

可以做大串山里红的糖葫芦，

可以长达五尺多

……

另一种用白糖和了粘上去，

冷了之后白汪汪的一层霜，

另有风味。

正宗是冰糖葫芦，

薄薄一层糖，透明雪亮

……

以信远斋所制为最精。”

信远斋不只是糖葫芦做得好

酸梅汤也是一绝

梁实秋先生屡屡夸赞：

“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，

在北平是不分阶级

人人都能享受的事。

不过东西也有精粗之别。

琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，

特别考究，

与其他各处或街头小贩所供应者

大有不同。”

信远斋桂花酸梅汤的选料之精

滋味之醇美

被他细细记录：

“冰糖多、梅汁稠、水少，

所以味浓而酽。

上口冰凉，甜酸适度，

含在嘴里如品纯醪，

舍不得下咽。”

甚至，梁实秋还为信远斋操碎了心：

“我不知道为什么没有人动脑筋

把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，

而任‘可口可乐’到处猖狂。”

这不只是希望

在哪儿都能喝到美味的酸梅汤

更是希望所有人都能品尝到

真正地道美味的老北京酸梅汤

感受北京美食的魅力

好在如今梁实秋先生的愿望

早已实现

信远斋自20世纪50年代起

瓶装销售信远斋桂花酸梅汤

甚至曾被周恩来总理

用来招待外宾

品味老北京的美食特色