老北京冬季风味美食，还保留记忆中味道的有几个

不同的季节总有各种不同的美味

让人一到季节就忍不住想起

而过了季节再吃

就少了那番风味

在北京，四季都能品尝到

各式各样的美食

但在冬季，这几样美味不尝尝

可就白过这个冬天了

芥末墩儿

芥末墩这道菜相当平民

却是老舍先生家的名菜

老舍还会亲自和妻子一起做

然后用来招待客人

过去一到冬季，大白菜上市

老北京很多家庭都会贮存大白菜

而后一整个冬天

饭桌上都是大白菜

而芥末墩儿

称得上大白菜的讲究吃法

清爽香脆，香辣酸甜

怎么吃都不会腻

芥末墩儿的做法是

选细长棵的大白菜

洗净后横放切段

用开水浇烫一下

码入坛中或瓷盆里

一层白菜墩

再一层芥末面和白糖

码满了之后

浇上适量的米醋

最后用大白菜叶子盖在上面

盖上盖、捂严实了

过几天就可以食用

烤白薯

大冷天没什么能比一口热乎的

更能抚慰你的胃

而街头胡同口的烤白薯

则是最让人惦记的冬季美味

现在很多人买的都是烤红薯

红瓤里面是稀汤儿的

比蜜甜，但也容易齁

白瓤的则是干的

甚至干的噎人

吃起来是栗子味

吃烤白薯最大的讲究

其实不在于白薯是什么品种

而在于时间地点和做法

首先必须得是冬天

不是寒冷的冬天

吃热腾腾的烤白薯都没那么香

其次最好是在街头

行走在路上

捧着冒着热气香味扑鼻的烤白薯

整个心都是暖的

或者蹲在灶台前

从家里蜂窝煤炉台上

扒拉下来还烫手的烤白薯

一边吃着，一边烤火

暖洋洋、甜滋滋的

既然是烤白薯

当然做法必须是烤的

用铁皮桶做成炉腔

用炭火将白薯的水分烤干

外皮看起来有些发蔫

吃起来却相当香甜

在蜂窝煤炉台上

烤了很久的白薯

吃起来也是一样的美味

而那些用锡纸包着放烤箱里烤的

用微波炉加热的

吃起来都差点儿意思

糖炒栗子

栗香市前火，菊影故园霜

每逢初冬

街头巷尾都能闻到熟悉的甜香

闭着眼都能猜到是糖炒栗子

想知道哪家糖炒栗子好吃

也不用费心

看哪家队伍长

跟在后头排队就对了

炒得油亮的栗子用纸袋包着

热腾腾的还冒着热气儿

个个饱满，皮薄好剥

吃起来香甜软糯

让人停不住嘴

一路吃着回到家

糖葫芦

烤白薯、糖炒栗子和糖葫芦

被视为老北京冬日里

最具风味的三种时令小吃

梁实秋先生就说过：

“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，

在北平是不分阶级

人人都能享受的事。”

糖葫芦并不是热食

依然能让人在冬季馋得流口水

不过，现在超市商店里买的那些

草莓、香蕉、橘子、番茄等等

都不够地道

称不上真正的老北京糖葫芦

梁实秋先生也曾馋北京的糖葫芦：

“正宗是冰糖葫芦，

薄薄一层糖，透明雪亮……

但仍以信远斋所制为最精，

不用竹签，

每一颗山里红或海棠均单个独立，

所用之果皆硕大无疵，而且干净。”

如今，记忆中的很多美味

都逐渐失色

或是做法变了

或是食材变了

再想找回记忆中的味道

有些艰难

唯一不变的

或许只有信远斋的桂花酸梅汤

从过去到现在

信远斋坚持

经典配方、传统工艺

严格选材、精工细作

才能保证百年来的

信远斋桂花酸梅汤

口味地道，风味独特

甭管是炎热的夏季

用来祛暑解渴

还是寒冷的冬季

用来搭配美食、去油解腻

什么时候喝都极具风味