全国年夜菜压轴各不同，北京要等半夜吃，福建的菜太难学

离春节越来越近

想必大伙儿都牟足了劲儿

准备着年夜饭大餐

年夜饭的压轴大菜

必定是最为特别的

不同的地儿有着不同的特色菜式

今儿阿远就带大伙儿见识见识

山东 · 花饽饽

甭看花饽饽听起来和馒头差不多

山东的花饽饽可是做出了花样

花饽饽最大的特点就是它的外观

只要手够巧

就能做出好看又好吃的花样饽饽

随着时代的变化

花饽饽还能做成

人们熟悉且喜爱的各种形象

相比之下，不好吃的翻糖蛋糕

可就差得远了

湖南 · 血鸭

这道菜听起来似乎有些不美观

不过却很香辣诱人

这道菜的要点是

宰杀鸭子时将鸭血留下备用

这是不可或缺的重要食材

准备生姜、葱、干红辣椒和大蒜

生姜切成薄片

葱和辣椒切段

蒜瓣切成两半

鸭子的头、脚、翅、内脏都不用

将鸭肉切成1.8厘米的方块

将生姜等配料倒入热油中

炒出香味，再倒入鸭块合炒

加料酒20克、酱油、精盐

小炒之后再加鲜汤200毫升

小火焖10分钟

汤约剩十分之一时

将鸭血淋在鸭块上

边淋边炒动

使鸭块均匀粘满鸭血

再加胡椒粉、味精

略炒一下即起锅

盛入盘中，淋上香油即成

这道菜褐黑锃亮、黑里透红

香辣鲜嫩，咸甜适口

特别下饭

是地道的湘菜

值得一试

福建 · 佛跳墙

佛跳墙可是道硬菜

原料足足有十几种之多

包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、

杏鲍菇、蹄筋、花菇、

墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等

集齐了山珍海味的精华

也怪不得能成为

福建的首席名菜

这道菜想学也不容易

但做道简易版的

让家人换换口味、尝尝鲜也不错

需要准备母鸡半只

猪蹄半个、猪肚半个

干贝8粒、姜6片、鲍鱼6只

花胶5片、火腿肉2片、干花菇4只

大白菜若干、蒜头5瓣

提前一天将花胶泡冷水

泡24小时最佳

将鸡肉切块、猪蹄切块

用热水汆过

猪肚整块下锅汆水

起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿

再煎制3到5分钟

然后加入酱油、白糖、料酒并翻炒

接着加入热水或者高汤

煮10分钟

同时将火腿片、干贝、干木鱼等

用水泡过后蒸10分钟

接着准备一个大炖瓷煲

在罐底铺一层大白菜

将煮好的鸡、猪肚、猪蹄

倒入炖锅中

加入干贝、火腿片香菇等配料

加水开小火炖煮2小时

两小时之后

加入各种胶质材料

比如海参、花胶等

再煮一个小时

煮成以后

无需加盐与味精就很鲜美

同时食材丰富、分量十足

非常适合一家人一起享用

北京 · 饺子

和做法复杂的佛跳墙相比

北京的年夜菜做法没那么复杂

但也相当讲究

过去老北京有条件的人家

年夜饭要上十二道菜

其中有四道凉菜，八道热菜

寓意“四平八稳”

至于饺子，其实并不是大年三十吃

而是吃过年夜饭以后

全家人一起热热闹闹地包饺子

为的是体现一家人团结和睦、齐心协力

饺子包好，已过了午夜十二点

也就是大年初一

这时饺子可以下锅煮了吃

因此也被称为“五更饺子”

作家张恨水曾说：

“中国人的一年趣味中心，都在过年。”

文学家梁实秋在《北平年景》中也说：

“吃是过年的主要节目。

年菜是标准化的，家家一律。”

辛苦忙碌了一年

这顿年夜饭代表着一年的圆满完结

也代表着新的一年美好开始

吃什么已经不重要

重要的是开心、舒坦

随着现在生活水平的提升

很多菜平时也能吃得着

早已没什么稀罕

很多人也不再拘泥于旧的菜式

开始追求新鲜、美味和健康

正如美食家唐鲁孙所说：

“过年家家都是大鱼大肉，

膏腴膻鲜吃得油腻腻的，

待客的酒菜，

以清淡适口，腴而能爽才算上选。”

而能让过去的人们

和现在的人们一致喜爱的

年夜饭标配

当属信远斋桂花酸梅汤

用乌梅的酸和桂花的清香

去除年夜饭的油腻

帮助消化，清爽通畅

甭管什么时候喝

搭配什么样的美味

都很合适