现在咱们的生活条件越来越好了，家家户户的餐桌上或多或少都会有一道肉菜，肉类当中的营养成分很高，能为我们的身体提供脂肪、蛋白质等必需的营养物质。常见的肉类一般有鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉等，这些肉类的价格比较便宜，但营养成分不减，受到了很多人的喜爱。

经过烹饪后的肉类食材不仅有浓郁的香味，而且味道也非常的鲜美，让人胃口大增。肉虽然好吃，但是方法不对的话，做出来的肉不仅味道不好，而且口感还很老。不过针对肉质变老这个问题，有些人有一定的对策，那就是在炒肉的时候往肉里加淀粉，这样炒出来的肉就会嫩滑了。我有一位厨师朋友到我家聚餐的时候，他炒了一盘胡萝卜丝炒肉，肉片香嫩入味，非常的美味，于是我便问他如何炒出这么好吃的肉，他说不管炒什么肉都不要放淀粉，只要掌握三点就可以炒出香嫩入味的肉了。现在我把炒肉要掌握的3个要点分享给大家。

第一，腌制肉时放少量的食盐

在腌制肉的时候，为了能让肉更入味，一般我们会加入一定量的食盐，但是量一定要少，因为如果是食盐过多的话，肉的水分就会流失，这样炒起来的肉口感不好，比较干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀，为了能够锁住肉丝中的水分，我们还可以往肉里面加一点点的食用油，再次抓匀。

第二，加入鸡蛋清

加入盐和油之后，我们还需要往肉里加入一个鸡蛋清，也要抓匀，不过这个步骤抓的时间要久一些，这样才能使蛋清渗入到肉中，炒出来的肉更鲜嫩爽滑。

第三，热锅冷油炒肉

准备一个干净的锅，开火将锅烧热后，倒入一定量的食用油，把锅晃动一圈，让油均匀地润到整个锅面，润好之后，把多余的油倒出来，再次加入适量的冷油，随后立即把腌制好的肉倒入锅中翻炒，为了防止肉粘连，在炒肉的过程之中，要用锅铲将肉划开。

想必大家也很想知道，我的那位大厨朋友那天是怎么做胡萝卜木耳炒肉的吧，小编还专门询问了他呢，那现在我来教大家怎么炒美味的胡萝卜木耳炒肉吧。

胡萝卜木耳炒肉做法

第1步，大家按照上面小编教给大家的方法，将肉片炒好之后，放在一旁备用。

第2步，把准备好的胡萝卜、鲜木耳洗干净，然后把胡萝卜切成丝。

第3步，将之前炒肉用的锅再次开火烧热，随后倒入适量的油，油烧至七成热的时候，就可以把姜丝以及蒜片放入锅中翻炒，香味出来后，把胡萝卜丝和木耳倒入锅中爆炒，加入适量的食用盐。

第4步，胡萝卜和木耳炒断生之后，把之前炒好的肉片倒入锅中翻炒，随后加入少量的蚝油，再次炒均匀，随后关火出锅。一盘非常美味的胡萝卜木耳炒肉就完成了。

听了小编的介绍，大家有没有想立即炒上一盘自己喜欢的肉来尝一尝，不过在炒肉的时候，大家一定要牢记小编教给大家的三个步骤，这样炒出来的肉才能爽滑又鲜嫩。大家还有什么炒肉技巧可以分享吗？欢迎在下方留言评论哦。

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