炸酥肉时，只用淀粉是不够的，多加一样，酥肉炸出来放凉也不回软

油炸出来的食品在日常生活中真的随处可见，无论是街边小摊还是高档餐厅里边都能见到其身影，任何食物只要经过炸了之后再上点配料保证一上桌全部扫光，可见其真的非常好吃了，不过油炸食品因为其高油高盐分，吃多了容易长痘痘和闭口，并且外面人家做出来的可能也不够卫生，吃了对身体也不好，还是尽量少吃一些的好，如果嘴馋了不妨自己动手做做，既卫生又实惠，毕竟外面的价格动不动就是几十块，而且吃着还不过瘾。

不过我看到许多人在做酥肉的时候方法都不太对，他们大都是直接把肉裹上淀粉或是面粉就下去炸了，我第一次做的时候也是犯了差不多的错误，结果吃起来的时候没有人家做的酥脆好吃，并且冷了之后变软没有人家做的那种酥脆感。

为了解决这个问题，只要按照下面这个方法做，肯定能够做出好吃又酥脆的肉，并且放凉了也不会变软。

炸酥肉

材料：猪里脊肉500g、红薯淀粉、炸粉、鸡蛋、生姜、料酒、白糖生抽、食盐。

第一步：将买来的猪里脊肉处理干净后，切成三厘米左右的长条，但是如果你喜欢买其他一部位的肉也是可以的，看个人喜好，然后放入生抽、白糖、盐、生姜、料酒进行腌制20分钟左右，腌制是为了更好入味，并去除肉腥味，吃起来更香。

第二步：调制面糊先用适量炸粉，再打入鸡蛋以及少量水，放鸡蛋是为了使得颜色更加好看，用红薯淀粉而不是小麦淀粉或者玉米淀粉是为了避免口感太硬或者太软，搅拌均匀后静置3分钟左右。

第三步：用筷子一条一条地夹起肉裹上面糊，一定要全部裹上，下锅后不能马上搅动，直到定型以后再翻面，直到变色后就可以捞出来，炸的时候一定要用小火，否则表面容易糊掉，里边的也不容易熟，还要用筷子一个个地翻面，使得每一面都充分受热，全部炸过一次后重新热油再进行一次，第二次的时间不用太长，一分钟左右就可以了。

复炸是为了吃起来的时候不会那么油腻，也更香加脆，这样一盘好吃的酥肉就做好啦，可以再按照个人口味撒上一层椒盐或者辣椒粉，又香又脆，吃上一口简直了。

这里也要强调一下，炸的时候最好能够使用花生油或者猪油，这样炸出来的酥肉吃起来会更香，没有花生油或者猪油的，家里有什么油就用什么油也可以，不过这样子口感稍微会差一些，不能只裹上淀粉，否则吃起来比较硬，需要用炸粉，这样子做出来不仅不油腻还外酥里嫩，人家外面做油炸小吃的商贩的都是这样做的，所以我们吃起来才会觉得非常好吃。

这样一盘香酥肉有颜值又好吃，逢年过节拿出来招待客人或者自己家里吃完全都是可以的，自己做出来的酥肉吃起来也放心，一次性吃不完第二天还能够拿来炖粉条或者白菜，也是非常美味的。有了小技巧做菜都非常简单了，今天的酥肉就分享到这里了，如果有什么不明白或者建议欢迎前来讨论呀！

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