买排骨时，挑“前排”还是“后排”好？原来差距这么大，别买错了

之前和大家聊分享过如何选购排骨的事儿了，这次主要是补充一下上次没说到的地方，因为好多朋友给我留言说还是搞不清楚到底应该买“前排”还是“后排”好，还有的朋友根本分不清哪是哪，每次去菜市场的时候心里边挺没底的，都是胡乱挑选。

其实最好的还是排骨中间那一部分，这一部分因为长短相差不大，肉和骨头非常匀称，非常适合摆造型，因此非常受厨师的欢迎；其次就是后半部分的了，因为这一部分的肉最多，骨头也没有那么硬，因为大部分都是脆骨，可以吃下去的那种骨头，据说这种骨头非常有营养，甚至胜过一碗汤，因此这一部分可食用的量最多；最后才是前半部分的排骨，这一部分因为骨头多又非常硬，肉非常少，因此买的顾客比较少，而且大部分都是拿去煲汤用的。

虽然说中间是最好的，但是一扇也就十几根，一般情况下根本买不到，除非你一大早就去蹲守说不定还能有收获。一般情况下在市场正式对外营业之前，商贩都会提前把商品处理好，所以消费者很少能够亲眼见到一整扇排骨的，因为早就被屠户们给处理好了，这样一来也方便消费者挑选，可以减少他们等待的时间，因此大家伙也就没什么机会亲眼目睹了。

如果你曾见过会发现从正面看的话，也就是排骨靠近表皮的这一面，会以为前半部分的肉比较多，后边的最少，但是，我们再换个面来看看你就会发现不一样的地方了，没错，竟然是后半部分的肉最多，居然被表象给欺骗了，前半部分全部是骨头，可能是因为比较接近颈部，所以非常硬，除非你是买去煲汤而不是吃肉用的，否则千万不要选择这一部分。

那么如何分辨这三种呢？这得看骨头是圆的还是扁的，如果是圆的说明是中间的，否则就是两边的，骨头比较短又比较细并且肉还很多的就是“后排”，不仅肉少，骨头还大的就是“前排”啦。这个方法你学会了吗？

总结起来这三者的区别就是：

前半部分：骨头最多且扁、肉最少

中间：骨头最长最圆、肉适中

后半部分：骨头最少且细、肉最多

这三种的价格其实是一样的，所以可以说三种在品质上没有好坏之分，只是说用处不一样，有的可能比较适合用来煲汤喝有的可能比较适合吃肉，并且也可以按照个人喜好来选择买哪一种，自由性比较大。

学会分辨这三种以后还要注意看看是否新鲜呀，毕竟只有新鲜的食材次才能做出最美味的佳肴，颜色比较正常，不发白或者暗沉无光，摸上去比较紧实不松软不黏手，如果感觉比较松垮的话说明水分过多，回去一煮肉就会缩起来变少，不值得，过于黏手说明不够新鲜甚至很可能是冷藏过的，这时候直接掉头走人千万不要买。

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