面条，百吃不厌的面条！作为一名资深的面条爱好者来说，面条就是好吃，好吃到天天吃都可以！自从上个礼拜老公的妹妹来家里做了个油皮面，我忽的对面条产生了浓厚的兴趣。于是搜罗各种美味的面条。从选面，和面到煮制及配菜都非常有讲究。

面条的简单分类：

我们最常吃的面条大致有切面、挂面和手擀面这几种。

1：切面，我们在超市冷鲜区或是面铺买的面条都是切面，切面使用机器制作，产量大，而且有着不同的形状，宽窄、圆扁，色泽也不尽相同。近年来新兴的水果和蔬菜面就广受欢迎。切面买着方便，口感劲道比挂面要好吃，将切面稍稍晾成半干还可以长时间存放。

2：挂面其实就是干面条。面粉加上盐、碱、水，用机器轧成面条并且悬挂干燥装袋密封保存。挂面因口感好，食用方便、价格低、易于运输和储存，所以深受人们喜爱。

3：手擀面就是人工擀制的面条，很多人会把面铺的切面和手擀面混淆，其实的确有些相似。做手擀面得有点“功底”。它需要了解面和水的比例、饧面的时间、和面和切面的技巧，看着容易但是很难操作。妈妈做的手擀面正是体现了一位母亲对子女的爱，也为手擀面增加了不少情分分，也是很多人喜欢手擀面的原因了。

配菜的选择：

面条主要是由面粉、水、盐、碱等制作而成，煮熟的味道朴实无味，搭配不同的配料，成就不同面条的味道，使面条吃起来口感更丰富。比如我们常吃的西红柿鸡蛋面、牛肉面、海鲜面等。其实搭配面条的食材非常多。蔬菜和肉类以及高汤都是绝佳选择。

1：蔬菜类含有丰富的维生素，味道清鲜，油菜、白菜、黄瓜、青椒、芦笋、香菇都是不错的搭配。

2：肉类的选择也不少，像猪肉、牛肉、鸡肉与海鲜等， 端上一碗热腾腾的面条再来上几块诱人的牛肉，味道更加浓厚醇香，垂涎欲滴啊。

3：加入高汤的面条最具营养。无论是猪骨汤、鸡汤、鱼骨汤都可以浇入面条之中，连汤带面味道会更浓郁、诱人。如果想念这种滋味又想偷懒，那就来块火锅底料也是不错的选择。

面条的制作：

原料：高筋面粉300g，水120毫升（干面条的面要和得硬一些，所以要少加水），盐2-3g。

制作过程：

1：水里加入食盐搅拌融合，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2：把面和成光滑的面团。盖上保鲜膜，饧面30分钟左右。

3：把面团放到面板上，再揉10几分钟。

4：盖上保鲜膜，饧5分钟面。

5：面团上撒上一些薄面。

6：用擀面杖把面团擀成大面片，厚度在1mm左右。

7：将擀好的面皮撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来。

8：用刀把面片切成均匀的条。

9：手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

手擀面的制作技巧：

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面，其次是中筋面粉（平时我们吃的面粉）。使用高筋面粉制作的面条最筋道好吃，但擀制时需要的力气较大，使用中筋面粉擀制面条时稍为容易，可以加入鸡蛋增加劲道口感。

2：可用菠菜汁等蔬菜汁、火龙果汁儿等水果汁代替水，制作带颜色的手擀面。这种营养面多做给宝贝们来吃最好不过。

3：手擀面煮的时候会发涨，所以擀面不能太厚，1毫米左右即可，而面的宽度可以根据个人喜好确定。

面条的选购秘诀。

选购：观察面条的颜色，优质的面条颜色白色、乳白色、奶黄色、光亮，劣质的面条颜色发暗、发灰，亮度差。

优质的面条包装紧、两段整齐，树立起来不掉碎条，表面细密、光滑，不变形，劣质的面条包装松，有碎条，表面粗糙、膨胀、变形严重，优质的面条吃起来软硬适中，不沾牙，有咬劲儿，劣质的面条、太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲儿差。

煮面的技巧。

1：煮面条时，如果在锅中加入少量食盐，这样煮出来的面条不烂糊。加一点油，面条不但不会黏连，并且能有效防止面汤起沫子，溢锅。煮碱味重的面条时，加入少量醋，煮出来的面条更白。:2：煮挂面和水分较少的干切面时，锅中的水冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开后点凉水进锅，稍煮即可。而煮手擀面时，水大开时候放面条，然后用筷子拨弄几下，防止粘连。再用旺火煮开，每开锅一次加入小半碗水，点二次水就熟透了。

全国上下对面条的热爱者着实不少，从中国十大面条排行榜就不难看出。武汉热干面、北京炸酱面、兰州牛肉面、四川担担面、吉林延吉冷面。。。。。。真是天南地北都有面条的身影。

听了我说这么多，是不是现在就想吃到你心里那碗心仪的面？

好啦，今天的美食就分享到这里，在制作过程中有任何疑问请给馨月留言，更多美食做法请关注“馨月小馆”。感谢您的阅读！