涨知识了！从筷子的发展看中华饮食文化的演变

民以食为天，中国饮食文化的演变过程，其实也是中国传统文化的发展史。

见微知著，中国餐具的使用和发展，充分地体现着中国人的智慧与文化。而筷子，便是其中最典型的代表。

筷子，一头圆、一头方，圆象征天，方象征地，对应天圆地方，这是中国人对世界基本原则的理解，也是中国人关于“阴阳两和”的人生哲学体现。

筷子，具有深厚的历史文化内涵，具有丰富的华夏智慧凝聚。回望历史，筷子早在文字出现之前就已存在，虽无法查考其来源，但必然是由饮食结构与烹饪方式决定的。

中国自古便是谷物大国，自新石器时期以来，中原大地均以米豆用水煮成粥或米饭作为主食，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以筷子挟取菜叶食之却得心应手。

这种由地理特性形成的长期蔬谷类饮食结构和肉类羹调的烹饪习惯，使得“筷子”得以发扬光大。

《礼记·曲礼》中说：“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”挟就是筷子。

中国古代农耕社会期间，主要作物从谷子小麦，水稻，虽然一路变化，但是农耕的社会性质是未变的，中国作为一个农业国，面和米饭一直作为主食，虽然各种名目繁多的菜系菜品与时俱变，花样不断翻新。

食材的主体特性一直保持未变。而餐具中的筷子因为方便，适用性广，作为中国饮食结构的匹配产物一直流传至今。

历史是进化的，筷子也是进化的，中国餐具从盘庚鼎馔，锅碗瓢盆一路走来，多少时代灿烂的大器名器都渐渐消失在历史的烟云中。

唯独那两个平平无奇的小木棍，就像两条奇特的射线，贯穿了中国的文化与历史，而中国饮食的千百年传承，也在此之间徐徐展开。

殷商

殷商时期，人们已经开始使用筷子了，当时称作“著”，《史记·宋微子世家》上便有相关记载：“纣为象箸而箕子怖。”

两汉

到了国力空前强盛的汉代，筷子已经在民间被普遍地使用了，当时流行竹木材质的筷子，常以漆涂之，非常精美。

汉代时甚至还有用铁筷或者铜筷的，《汉书·王莽传》中就提到了一个用铁筷子吃饭的壮士。但是，金属筷子只是个别武夫奇士或者王公贵族所用的餐具，并非主流。

隋唐

隋唐时期，出现了金银制作的筷箸，并一直沿用到明清，金筷子也称作“金筯”。

据闻唐玄宗就很喜欢用金筯，他不但自己用，还会送给臣子用，以此分享用金筷子吃饭带来的快乐。

宋代

到了宋代，无论庙堂之上还是市井之间，对于筷子的运用已经趋于化境。

宋代著作《梦梁录》中有个有趣记载，南宋临安的面食店有个规矩，客人进店坐定，服务员必须马上过来拿着筷子遍问坐客，冷热随叫，服务态度没得说。

明代

明代时，由于“箸”与“住”谐音，而“住”有停止之意，有些人觉得不吉利，所以改“箸”为“筷儿”，筷子的名称就这样传播开来。

这个时期，筷子在形状上有很明显的发展，出现了“天圆地方”的款式，上部分为方形，下半部为圆形。这样的造型与设计，不仅让筷子放在桌上不易滚动，夹菜时也不易打滑，真是太机智了！

清代

清代的筷子，制作工艺更为精巧，别具匠心。那时候的筷子，已经不仅是餐具，称之为高雅的艺术品也不为过。

御甫林记

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一如御甫林记，它传承自百年前的清朝宫廷卤汁秘方，融合了南方潮汕卤味与北方鲁式老汤的精髓。

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