五一怎么过？一起去探寻那些历经百年的老北京美食

赫赫京都千百年，钟灵毓秀萃龙渊。

岁月流逝，时间淡抹了红墙绿瓦，吹散了变幻浮云，但无法将京都那几千年的文化积淀抹去。

在老北京人心里，一直有一些老字号美食，历经岁月更迭，传承至今。五一假期马上要来了，你要跟着我的脚步，去探寻那些有着独特情感因子的老北京美食吗？

铜锅涮肉

在北京街头，还有一些传承百年的匠心美味，老北京铜锅涮肉便是其一！

所谓“酒香不怕巷子深，冬夜火锅最养人”。冬夜的北京，三五好友温一壶好酒，在火锅旁围坐把酒言欢，是老北京独有的味道。

老北京铜锅涮肉的羊肉讲究品质新鲜，肥瘦相间，纹理清晰，方才算得上是独家上品；牛肉则要求色泽自然，不粘不腻，鲜嫩有味。

夹起肉在铜锅的沸水中上下涮十来秒，再放入酱料中蘸上一番，鲜嫩的肉片遇上香醇的芝麻酱，还未入口，这份美味便早已令你望眼欲穿。

而入口后的肉片，酱香与肉香萦绕在舌齿之间，久久不能散去。肉质滑嫩，酱香浓郁，入胃，而后抿一抿唇，还留着肉片的鲜味，那种美味，是多少北京人一辈子都深印在脑海的情感记忆。

卤煮火烧

论老北京的美味，同样缺不了有着百年传承历史的卤煮火烧。

北京的卤煮火烧，据闻是由乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。

在某个嘈杂的深巷里，几张简朴的桌椅，就足以构建一个绝佳的烟火之地。巷中众人一边吃着卤煮火烧，一边闲话家常，构成了这别具一格北京味道。

大锅里煮的大肠小肠，肺头豆腐，空气里洋溢着那独特的香气，飘荡在那红墙绿瓦边，弥漫在这寻常巷陌间。

如果有幸遇到的店主人大方有礼，常常可以把每一碗都给得特别足。火烧切成井字，豆腐切成三角，小肠大肠切成小块再浇上老汤，蒜泥，香菜，辣椒油一应俱全，这美味诱人的卤煮火烧便出锅了。香味扑鼻，色泽诱人，配着蒜汁吃，绝对令你流连忘返。

北京烤鸭

在很多现代人眼里，北京烤鸭的市场已经日渐细微。但在许多老北京眼中，京城的烤鸭始终是一道不可回绝的美食。

烤鸭一般是要用枣木为燃料，用挂炉的方式均匀烤制。烤鸭色泽红润，皮酥肉嫩，入口留香，回味悠长，很是有嫩鸭如龙肝凤髓之说。

吃烤鸭最有味道的便是吃鸭皮了，鸭皮往往酥脆无比，入口后，烤鸭独有的油脂醇香，枣木香，便在口腔中肆无忌惮地绽放开来，令人大呼过瘾。

而鸭肉用薄饼卷制，抹上店家独家的酱料，大葱丝，黄瓜丝均匀的铺在鸭肉两侧，卷成一卷，满满的塞入口中，慢慢的咀嚼，感受那独有的美味，竟有些京城达官贵人贵族般的享受。

御甫林记卤味

清朝末年，皇宫中出了一位深谙食补用料之道的御医——林永泉爷爷。

林爷爷知道皇帝溥仪喜好吃卤味，于是精选20余味材料，融汇南北味道，均衡各地域饮食习惯熬制而成的老汤，配上独有配料与工艺，制作出了风味极佳，口感醇厚的林记卤味，林记卤味不仅味道一流，常吃还能行气活血，增强体质。

溥仪以及众妃食用后大加赞赏，还给这卤味赐予了“御甫”的称号，自从，“御甫林记卤味”便流芳百年，传承至今。

御甫林记卤味，是一道取法于潮汕卤味，亦有鲁式老汤精髓的宫廷佳肴，用百年余的传统、精进的繁复工艺，经时间锤炼，成今日美食。不必担心没有辣椒的冲击少了入口的力量，摆入盘中就能闻到浓郁卤香。

夹起这卤味细看，肉质紧实腌渍入味，卤汁充盈其中，皮脂的油润让口感多了几分绵滑柔嫩。无论男女老少，都会钟情于这股来自味蕾的美好滋味。