在北方什么样的宴席是最高规格，不是什么海参鱼翅席，最高规格的是邀你去家里做客，主人还能亲自给你包上一顿饺子，那就说明把你当作自家人一样。另一方面，作为主人把客人邀请到家里来了，如果包出的饺子不好吃，客人虽然不好说什么，但自己的脸上也挂不住，因此我们都应该学会如何做出贼拉好吃的饺子。

其实饺子好不好吃的关键在于饺子馅，很多人认为调饺子馅，就是把各种厨房调料，一股脑的放进去拌匀就可以了，这当然是不对的，想要调出好吃的饺子馅，关键在于这6点，即“3要3不要”，保证让你轻松调出全家都爱吃的，喷香饺子馅。

1要：用刀剁馅

不知道大家平时调饺子馅，吃肉馅的时候，通常会选择让店家用绞肉机绞肉馅，还是回到家自己剁。有朋友可能会问，这不一样吗，不就是把肉变成肉馅的一个过程吗？有这种想法的朋友，我告诉你，不同的手法，做出的肉馅味道真的差很多。

如果你想让自己的饺子馅味道更香，那必须选择用刀剁馅，因为这样剁出的肉馅，更嫩更香，用绞肉机绞肉馅，纤维都被全部打乱破坏，相对会发柴一点。

平时我家嫌麻烦一般都是用绞肉机，但是过年我家从来不用绞肉机，一定是老爸亲手剁馅，老爸常说过年的饺子一定要好吃，怎么好吃，手剁出来的肉馅才好吃，这才叫过年。所以过年的时候老爸单是剁饺子馅，就要剁上好几个小时。

2要：适度加凉水

如何才能让饺子吃起来更嫩，那就是让肉馅吃足水分，一般500g肉需要加200-250g清水，但不能一次都加进去，要边搅打边加，保证让肉馅充分的把水分都吸收进去，这样等到煮熟之后，咬一口肉馅吸收的水分就会溢出来，吃起来就会格外的细嫩。

3要：加油

有很多朋友认为肉馅本身油就挺大的，还要加油有必要吗？当然有必要，加了油之后的饺子馅附着在表面，不仅可以让饺子馅更油亮，而且吃饺子的时候，我们首先会闻到油的清香，这样的饺子你能不喜欢？

为了让饺子馅更香，加的油可不是随便提起家里的油桶，咕咚咕咚地就往里倒，倒油不在于多，而在于种类。想要饺子馅更香，最好的是加料油，这个料油就是用葱姜片、香菜、洋葱条、各种香料炸出的料油，不仅可以用来调饺子馅，平时炒菜、拌面、凉拌菜都可以用。

没有料油，可以用香油、熟的花生油代替，也可以起到提亮增香的效果。

1不要：不要加过重的调味料

前面我们提到了，饺子馅好不好吃，不在于一个劲地猛加料，尤其是味重的料，加多了完全就会掩盖肉馅的原来的鲜味，像五香粉、十三香之类的千万别家，相加的话就稍微来一点花椒粉，可以起到去腥增香的作用。

不同于炖肉，像十三香、五香粉等它的料味太浓，饺子又有饺子皮的包裹，所以很难散发出去，就都留在饺子里了，这样你就只会吃到一个料味，非常影响口感。

2不要：不要加生油

上文我们提到了饺子馅要加油，才会更香。但切记不要加生油，因为这类油的腥味很重，尤其是大豆油，豆腥味格外重，做饺子类有外皮包裹的美食最好不要用。当然很多地方也有用大豆油的，这种酒属于地方美食文化，从小就吃惯了，自然要不同一些。

3不要：不要放料酒

看到这很多朋友都蒙圈了，料酒不是去腥的吗？怎么肉馅不需要去腥了？当然不是，前文已经提到了，用葱姜水和少量的花椒粉去腥就可以了，料酒去腥的原理是，通过高温挥发带走食材中发腥的物质，但是饺子这类外皮包裹类的食材，根本就不能散发出去，带出来的腥味，反而会附着在饺子皮上，因此我们吃到的第一口饺子，会格外的腥，让原本鲜美的饺子大打折扣。

好了，这就是调饺子馅的6大要点，你记住这“3要3不要”了吗？有没有颠覆你的认识呢？你平时遵守了其中几点呢？下次包饺子的时候，记得按照这6点试一试，看看包出的饺子有什么不同呢？

我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！

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