每一个生意火爆的饭店，肯定有自己的特色菜、招牌菜，这是毋庸置疑的，否则不可能在竞争如此之激烈的现实中，立于不败之地。只要你的招牌菜足够美味，在如今的网络时代，你的名气就会越来越大。

前几天从手机上看到了一个小店的短视频，每天的生意很火爆，这是一家夫妻店，面积并不大，但他的店里有好几道招牌菜，很多人都是慕名前来，我抽时间去吃了一次，其中有一道招牌菜，非常符合我的胃口。

这道菜的食材其实很简单，主料只需要一块豆腐，一把虾皮，吃起来外酥里嫩，尤其是它这个豆腐不仅鲜嫩而且有一种浓烈的香味，让我吃了一次就彻底爱上它了。

其实这道菜的烹饪方式非常简单，基本上在家都能做，和老板攀谈中我了解到，原来这道菜是他的老岳父教给他的，做法有点类似传统山东菜锅塌豆腐，但又进行了大幅度的改良，下面就一起来看一下具体做法吧：

虾皮豆腐

食材：虾皮、豆腐

配料：淀粉、鸡蛋、葱姜

做法：

1.准备一块老豆腐，也就是北豆腐，南豆腐不太适合，太嫩不利于成型。改刀切成厚约5-10毫米的长方体块状。这个豆腐不要切得太薄，也不要切得太厚。

2.然后准备一碗玉米淀粉，2个鸡蛋打成鸡蛋液，首先把改好刀的豆腐，放到淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，注意是6个面全部裹上一层，不用太厚，但要裹严实。

3.此时把裹上淀粉的豆腐块，放到提前打好的鸡蛋液中，充分浸泡，这里有一个关键点，鸡蛋液一定要打散打匀，千万不要蛋清和蛋黄还各自为舞。

4.当豆腐裹上一层鸡蛋液之后，我们把它再放到盛有虾皮的碗中，也是6个面全部蘸上一层虾皮，一定要裹严实裹均匀，裹完之后轻轻地在碗边震荡几下，把有些地方比较厚的虾皮震下来。

5.起锅烧油，做这道菜最好用平底锅或者电饼铛，对油温要求比较高，不然很容易糊锅，油温四成左右，就把豆腐放入锅中，小火慢慢煎制，一面大约煎1分钟左右。

6.一面煎好之后，翻过来再煎另一面，看到虾皮变得金黄焦脆就可以了，切记不要大火，否则虾皮糊了，豆腐也不入味。

7.等到2面都煎得金黄酥脆时，这道虾皮豆腐就可以喷香出锅了。用筷子夹取一块，咬上一口表面的虾皮非常的焦脆，随之触碰到这个豆腐，非常的鲜嫩，还有一种融合的香味，保证让你吃过一次就想第二次。

【小谭说】

1. 这道菜用到的虾皮和豆腐，都是含钙量非常高的食材，平时孩子老人都应该经常食用，但是单独食用时，总感觉差点意思，把它俩组合在一起，这样就起到了1+1>2的效果了。
2. 这道菜整体做法没有什么难度，但要想做好有这么几个关键点：①豆腐要选北豆腐②如果时间充裕，豆腐最好用葱姜水浸泡一会，这样一来可以去除豆腥味，二来可以增加豆腐的香味。③这道菜的盐味主要来自虾皮，所以不需要额外加盐，如果你用的是无盐虾皮，那么记得豆腐需要撒点盐腌一会儿。
3. 如果不喜欢吃虾皮，大家也可以换成面包糠，这就是一类菜肴的做法，一通百通，大家可以发挥自己的想象力，做出属于自己的创意菜。

一块豆腐，一把虾皮，就能做出饭店的招牌菜，外酥里嫩，真馋人！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！