香椿鸡蛋饼，到底要不要焯水？教你这样做，蛋饼翻不烂，香味十足

文/阿雅小厨

大家好，我是美食原创作者“阿雅小厨”，今天跟大家分享香椿炒鸡蛋的家常做法。生活在乡村的小伙伴们对香椿芽并不陌生，到了春天香椿树慢慢发芽，走在路上，远远的就能够闻到香椿芽的香味，那种香非常的特别，非常的诱人，香椿芽可以做成各种美食，饭店里一盘香椿鸡蛋饼要好几十块，哪个小伙伴们如果家里有香椿树那可是真幸福啊，可以吃上好长一段时间。

今天重点要说的是，香椿在下锅之前是必须要经过焯水的，香椿当中含有硝酸盐，如果直接吃的话，香椿中的亚硝酸盐有直接致毒的作用，一般生吃的量不超过10克是不会出现什么不适的情况的，但是焯水就可以将其中的硝酸盐给去掉了。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。焯水之后就可以放心的吃啦，香椿芽不仅可以做成各种美味，同时它所含有的营养物质，对于那些心脑血管不好的人来说人，可以起到缓解的作用。

【香椿鸡蛋饼】

【所需食材】香椿芽、鸡蛋三颗，面粉20g，盐

【制作步骤】

1.首先我们选择香椿的时候一定要选择嫩的，叶片细小，嫩紫色。把香椿洗净，根部去掉。

2.锅内烧开水，水开后下入香椿，水开一分钟就可以出锅。

3.焯过水的香醇过一下凉水，切碎，炒鸡蛋的香椿可以切碎一些，放到大一点的碗中打上三颗鸡蛋。

4.如果是做香椿鸡蛋饼，可以加20g面粉，这样可以增加饼的筋性，这样烙制翻面的时候就不容易散开了，再加适量盐调味，也可以加胡椒粉，孜然粉，根据自己口味调。

5.把全部食材搅拌均匀，面粉不要加得过多，不然鸡蛋饼不容易熟。

6.平底锅刷一层油，把调好的鸡蛋糊倒进去，铺平，盖上盖子小火慢煎。

7.鸡蛋饼底部定型就翻另一面，还是盖上盖子小火煎，全程大概烙四五分钟就熟了。加入适量面粉使蛋饼有了筋性，翻面的时候就不容易散开了，很简单的就烙出一张完美的香椿鸡蛋饼了。

香椿中含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，中医上说它有止血利气、消火解毒的功效，是春天不可错过的美食之一哦。

小贴士：香椿是发物，肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用。

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