酵母发面蒸馒头技巧，做到这几点，不塌陷，不回缩，雪白暄软

大家好，我是阿雅小厨，地道的北方人，馒头对于我们北方人来说真是太普通了，家家户户应该都会做，也经常吃，肯定很多人就会说“不就是蒸馒头吗，谁不会呀，在我们北方十岁的孩子都能蒸馒头”，的确是，我小的时候也是十几岁就能独立蒸馒头了，那时候没有酵母，都是用老面做面引子，面发好了还得加点碱水揉到面里面，如果不加碱水蒸出来的馒头会发酸，现在都是用酵母发面，省去了加碱水那一步，我也不记得还要二次醒发这个步骤，记得那会还是烧地灶，一口大铁锅，馒头揉好了我就往锅里添水，准备柴火，把火点着，然后就可以把馒头下锅了，可能添水烧火这段时间馒头已经二次发酵好了，馒头出锅都是雪白暄软的。每次我蒸馒头都会得到父母的夸奖，说我小小年纪就会做饭了。

有了自己的小家之后再蒸馒头，发现不会了，每次一掀锅肯定有几个馒头像被捏了一样，那段时间我真的是百思不得其解，也有很多朋友遇见过这样的问题，很多网友给我留言，说都是按照步骤来的，怎么就一掀锅眼看着馒头缩回去呢，今天我就跟大家好好讲一讲，用酵母发面蒸馒头的技巧，让你蒸的馒头也蓬松暄软。

【蒸馒头】

【所需食材】面粉500g，牛奶250ml（温水），白砂糖10g，酵母3g

【制作步骤】

1.我们先把食材准备好，蒸馒头的面水比例大概是2：1，这样揉出来的面团不软不硬正合适，如果面软了馒头蒸出来就不圆润，可能会变扁了，如果面太硬会影响面的发酵的速度。250ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道，用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味，馒头会更加的松软。

2.我今天没有用手揉面，直接把所有食材都放进面包机里面了，让它代替我和面，因为等会要去买菜，不然馒头蒸熟了没菜吃了，不能光啃白馒头。

3.我设置的是馒头包子揉面模式，它自己把面团柔光后就会进行发酵，等它停止工作就已经发好了。

4.这个机器发酵模式下很快面团就发好了，要比我们平时室温下发酵快很多，体积明显增大一倍还要多。

5.我们把面团取出来进行揉搓排气，揉到没有饧发时的大小，把里面的气孔全部破坏掉，这样经过二次醒发馒头才会更加的蓬松，也不会因为有特别大的气孔导致一掀锅气孔回缩了。

6.把面团分成大小合适的剂子，揉成圆球，放到蒸锅中，二次醒发10分钟，等到馒头明显圆润饱满了，就可以开火蒸了，需要注意的是，检查一下锅盖里面有没有水蒸气，如果不擦干净水蒸气会越积越多，滴下来就把馒头皮烫死了，容易出现死皮的现象，还有就是如果你家锅盖比较严实，没有出气孔，一定要塞一根牙签在锅盖边缘，这样热气能跑出来，这样也会减少掀锅馒头回缩的现象。

凉水开始蒸，大火烧开，转中火，蒸15-20分钟就熟了，关火后闷5分钟，让水蒸气自然散尽再掀锅，不然馒头突然预冷也容易回缩。

小贴士：

1.面水比例2：1；

2.面要充分发酵完成再制作馒头；

3.发酵完成之后要给面团充分揉搓排气；

4.馒头揉好之后要经过二次醒发，直到圆润饱满；

5.检查锅盖里面是有水滴，将水滴擦干净，锅盖如果太严别忘记夹一根牙签；

6.馒头蒸好后关火闷5分钟再出锅；

注意以上几点馒头就不会塌陷回缩了，而且特别松软可口。有一段时间馒头总是蒸不好，经常到外面买着吃，但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比，尤其是家里有小孩，最好还是不要买馒头吃，还是尝试自己做吧。

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