前几天回老家摘了一点蒜苔回来，刚摘下来的蔬菜就是新鲜，小时候大人忙农活没时间做饭，我就会去菜园子里揪几颗蒜薹，蘸着黄豆酱就着馒头吃上一顿，那会的蒜薹特别嫩，也不会像大蒜一样有刺激的辛辣味，生吃反而还有一股清甜的味道。

大蒜、蒜苗、蒜薹是什么关系？

南方的很多地区管蒜薹也叫做蒜苗，蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，虽然他和蒜薹含有的营养成分略有相似，但是外形不同，口感也不同。很多人喜欢吃蒜薹，不管是炒着吃还是腌着吃，都非常的爽口，但是很多人都不知道蒜苔就是是大蒜中长出来的花茎，顶上的那个就是它的花苞。

怎样挑选蒜薹？

蒜薹看起来普通，但是它却能杀菌通便，有很高的营养价值，现在这个季节蒜薹大量上市，价格也比较便宜，但是很多大城市想要买到真正新鲜的蒜薹可是不容易，很容易买到老的蒜薹，吃着发柴，塞牙。我们在购买蒜薹时，有青色的稍微泛白，也有深绿色的有些发黑，一般选择青绿色的，这样的比较嫩，颜色太深的就是时间比较长的，不建议购买，也可以掐一下根部，很容易掰断的就是嫩的，掰不断就老了，要经过老板的允许再掰哦。

【凉拌蒜薹】

【所需食材】蒜薹，大蒜，辣椒生抽，盐，糖

【制作步骤】

1.很多人吃蒜薹喜欢炒肉，但是需要注意的是，不能炒得过火，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，我们今天就用很简单的方法来做凉拌蒜薹，买来的蒜薹要放到清水中泡一会，主要是去掉农药残留。

2.蒜薹清洗干净切成小段，如果发现根部比较老就直接丢掉，口感不好会塞牙。

3.大蒜切片，辣椒切段，大蒜切片后与空气结合后才能产生大蒜素，大蒜素能使血管扩张降血压，还可杀死更多细菌。

4.锅内烧开水，把蒜薹焯水半分钟，就是水沸腾后保持半分钟就可以，时间长了蒜薹中的营养物质容易流失，捞出来要过凉水，这样吃起来会更加爽脆。

5.蒜苔中加入一勺生抽，一勺盐，一勺糖，还可以加点醋，可以根据个人口味调。

6.放上辣椒和大蒜，锅内加入一勺食用油，烧制八成热时浇到大蒜和辣椒上面激发出香味。

这道凉拌蒜薹就做好了，简单美味又不失营养，新鲜开胃又下饭，现在这个季节真是吃蒜薹的好时机，蒜薹中粗纤维含量特别多，能很好的润肠通便，每天晚上来盘第二天一早准时出现在卫生间，对减肥还有很好的辅助作用呢，喜欢吃的小伙伴赶紧试试吧。

小贴士：蒜薹好吃也要注意，蒜薹中粗纤维含量比较多，不利于消化，蒜薹中的辣素对胃肠道也有一定的刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜薹。

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