如何炒好土豆丝？学好这一招，绝对受用，保证你没见过的方法

为什么很多人炒的土豆丝不好吃？

关键是顺序没做对。今天就给大家分享一下饭店做法，教大家做一道“水晶土豆丝”。

学好这一招，我敢保证，土豆丝爽脆开胃，超下饭。不信的话，评论区找我。

备料:

土豆一个

水晶粉一包

生抽

鲜辣椒1-2个

干辣椒1-2个

白糖1勺

生抽或者味极鲜1勺

香醋1勺

具体教程来了:

第一步:水晶粉泡水

准备一包水晶粉，用凉水浸泡一会，这样吃起来，口感更加筋道。

准备1-2个新土豆，洗干净后削皮。

切土豆丝时，可以先在整块未切的土豆底部，横切一刀，防止打滑。（刀上粘上一小块再切，这样切片更方便）切的时候尽量均匀一些。切好码放整齐，然后顶刀切成丝。你可以切的厚一点，切粗适合水晶粉。

刀工不太好的朋友们，也可以用擦板来处理一下。

全部切好以后，放水里浸泡，上下翻动，抓洗一下，主要目的是为了洗掉土豆丝上面的淀粉。

洗完以后把水倒出。土豆丝表面没有淀粉，炒的时候就不会粘锅。放一旁再浸泡一会儿。

第二步:备料

准备好尖椒，切成丝。另外，备好适量的葱姜蒜，和干辣椒。

水开以后下入水晶粉烫一下。水晶粉变透明状就可以捞出了。然后，用凉水清冲一下，目的是防止粘连，控干多余的水分，放在盆里。加入少量老抽或者味极鲜，搅拌均匀。

拌匀以后，加入少量熟的食用油。

第三步:水煮土豆丝

水再次开锅，下入土豆丝，焯水。开锅以后，焯水五六秒钟，倒出。土豆丝千万不要在开始里煮太长时间，因为我们还要进行二次翻炒，所以几秒钟的焯水就可以。

第四步：大火炒菜

锅洗干净，加入食用油。先下入葱姜蒜，再加入干辣椒，炒香。

接着，加入切好的尖椒丝，翻炒均匀，不要炒太软，影响菜品美观。

接着，下入土豆丝，翻炒均匀。

炒匀以后，开大火，从锅边淋入一勺香醋。先放醋，这样的土豆丝，炒出来更脆爽。

下面开始调味，加入一小勺食盐，半勺鸡精，还有白糖各半勺。加入少量的老抽或者味极鲜酱油。

开大火把调料炒化，然后加入水晶粉。水晶粉下锅以后，再快速炒匀几下。炒好以后，关火，出锅装盘。

一道酸辣开胃，爽脆下饭的“水晶粉土豆丝”，就制作完成。

其实，不只是“水晶粉土豆丝”，其他的土豆丝，你都可以“依法炮制”，绝对是成功的。尤其是喜欢吃“酸辣土豆丝”的朋友，也可以这样简单的烹饪一下，效果不错，喜欢的朋友可以试一试。

总结：

1.开水焯水土豆丝不能太长时间，仅需5-6秒钟的时间就可以了。

2.开水焯水水晶粉，也不可焯水太长时间，只要变软变成透明状就可捞出。焯水后，立刻用凉水冲洗，目的是，为了不让其粘粘在一起，既影响美观，也影响食用。