煎出的鱼不破皮不粘锅？很多人都不知道，1个诀窍，让你煎出好鱼

大家，今日和大家分享，怎么可以煎炸出一条完整的好鱼？让你的鱼不破皮，不粘锅。很多朋友在家煎鱼不是破皮就是粘锅。今天就来给大家分享一下，煎鱼先不要着急下锅，多加两步煎出的鱼，不破皮不粘锅。

备料：

一条鱼

一勺生抽

一勺香醋

半勺老抽

一勺料酒

一勺白糖

三个八角

几十粒花椒

葱白和生姜

具体教程如下：

第一步：会买鱼

去买鱼的时候， 可以叫摊主给处理干净，鱼拿回来以后一定要仔细检查一下，内部有没有那层黑膜，如果黑膜没有剔除干净的，一定要把它弄干净，这样子吃起来鱼就没有那么土星味道。现在把鱼鳍修剪一下，可以用剪刀剪掉鱼鳍。不然煎炸的时候，容易炸出糊味道，发出苦味。

第二步：清洗鱼肉

把鱼清洗干净，再在鱼背的上面斜刀划上一字刀，这样方便入味。 然后，放进一个大盆里面，再撒上一勺食盐，用小手把盐涂抹均匀即可，这样可以让鱼提前入味。食盐不用撒太多，撒盐的时候，鱼肚子里面也抹一下，再来点葱段姜片，一勺料酒，方便入味。

下手轻揉，把鱼的全身都涂抹上葱姜，这样可以起到一个去腥增香的作用。鱼肚子里面也别忘记涂抹。涂抹均匀以后，放在一边腌制15分钟。

第三步：备料

鱼腌制的时候，我们准备点葱白，斜刀切片，生姜切片，大蒜切粒，切好装碗备用。加入一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一勺料酒，一勺白糖，一个八角，几十粒花椒，再倒入200毫升的清水，用筷子搅拌均匀。这样料汁就准备好了。

第四步：煎鱼

15分钟后，鱼肉也腌制好了。现在我们先把葱姜去除，再拿出厨房纸巾，把鱼放在上面，擦干鱼身的水分，里里外外都要擦干。煎鱼不破皮，不粘锅的关键，在于鱼肉腌制，擦干水分以后，在鱼上面，撒上薄薄的一层面粉，面粉千万不要用太多，薄薄的一层就可以。

撒上面粉相当于起到一个保护作用。准备一个铁锅洗干净以后，大火把锅内水分烧干，把锅烧至冒烟的状态。倒入食用油，晃动一下锅，让热油沾满锅壁。继续大火，把油烧至冒烟，这样可以促使在锅中形成一层薄薄的油膜，形成的油膜，可以阻隔鱼肉跟锅直接接触，减少 粘锅。

油烧至冒青烟的时候把火关掉，让油温凉至三成热。我们再开中小火，再把鱼下入锅中，（这一步在厨房术语中叫炙锅）热锅凉油，煎什么炒什么都不会粘锅。

千万不要着急地随意翻动，过早地翻动也会使鱼皮破损。让鱼能够在锅里面自由地晃动的时候，说明一面已经定型了，再把鱼翻面。鱼的另一面，也是这样。

这时候我们关火，把鱼推到一边，把多余的油盛出来一点。这样就煎好一条鱼了。

第五步:调味

煎好的鱼两面都是，非常的完整，不破皮，而且也没有粘锅。接下来，我们开大火，加入刚刚调好的料汁。烧开以后，用勺子舀起汤汁，不停地淋在鱼身上。这样可以让鱼快速地入味。小火炖十分钟后关火。再把料汁淋在鱼身上面。最后撒上一点葱花点缀，鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，鱼肉吃起来鲜美入味，特别的下饭。