饺子馅好吃有秘诀！教你1招，饭店绝不外传的手法，肉馅鲜香可口

大家好！

今天教大家1招，如何做好饺子？饺子我们都喜欢吃，但是很多人都不清楚如何调饺子馅？如何做出好吃的水饺？今天就教给大家，一个调饺子馅儿的小技巧，绝对是饭店里不传之秘。调出来的饺子馅，保证鲜嫩多汁，不腥不柴。

味道一点也不输给饭店，绝对的你吃完，还想吃！

备料：

五花肉

大葱

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

花椒

一起来跟着我做吧！

第一步：准备肉馅

首先，我们要准备好一块五花肉。

我们把肉清洗一下，避免有脏东西或者腥味。洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感。

其实，饺子馅，在选肉的时候，是非常有讲究的。（太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，不合胃口）所以，我们要选择这种肥肉相间的五花肉。肥而不腻。

我们先把把它切成小块，（尽量不要肉皮，肉皮的口感，非常不好，所以我们要把肉皮切下来，要不然口感会很差）然后，把肉改刀切小一点，切好之后可以用刀剁成肉末。

个人不太建议使用绞肉机，因为会将肉搅得很碎，影响肉质。（偷懒的，可以选择用绞肉机）。

第二步：备料

接下来，我们再准备一些大葱，将它切成葱花，装盘备用。

准备一块生姜切片，再切成条，再切成末。切好之后一起放进装有葱花的盘子里面，加入一小勺八角粉，然后往里面加入温水，把它浸泡一下，然后用手把它抓一分钟左右。使葱姜的香味完全激发出来。

然后，在碗里面加入两勺生抽，一勺老抽以及一勺蚝油，一勺食盐。适量的花椒粉，（可以根据个人口味，选择是否加入适量的胡椒粉）。先将它们搅拌均匀。

然后，把腌好的五花肉肉末倒进来。但是，我们一定要分三次往里面加入葱姜水。

第一次加进去以后，用筷子朝着一个方向搅拌即可。（加入葱姜水的目的，主要是这个可以去腥，而且可以使馅料更加的鲜嫩多汁），搅拌至感觉肉末有点拉丝的时候。第二次加入葱姜水，然后继续朝一个方向搅拌均匀。搅拌两分钟后，第三次加入葱姜水。同样还是继续搅拌。

搅拌大约五分钟后，往里面加入一点点香油，千万不要加多。再次，将肉馅搅拌均匀，搅拌成粘稠的时候，往里面打入一颗鸡蛋，加入鸡蛋，可以使肉馅更加的粘稠，嫩滑将鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合。这样的肉馅粘稠拉丝。

第三步：热油

我们再来切一点葱花。切好之后，放进肉馅里面。

我们开火把锅烧热，往里面加入适量的食用油，油热之后，把油浇在葱花上面，激发出小葱的香味。因为这可以锁住肉馅的水分和香味，还能锁住肉馅的香味。

将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时，效果最佳。也可以不用这样操作。

如果，你想吃蔬菜的，这时候可以直接加进去就行，现吃现包是非常的简单方便的。

第四步：加入佐料

这时候，你可以选择加入鸡精，或者鸡汁来提鲜。不喜欢的也可以不加。

饺子馅保证鲜嫩多汁，香而不腻。