同时烤两款，一款可热吃凉吃，一款可热吃温吃，前者软弹，后者酥香，虽然出自同种材料，但口感和外观截然不同。”

食材明细

主料

牛奶500ml

蛋黄2个

鸡蛋1个

辅料

芝士片2片

玉米淀粉适量

金黄面包糠适量

调料

细砂糖25克

甜味口味

烤工艺

三刻钟耗时

普通难度

烤牛奶的做法步骤

• 1准备一口厚底奶锅或者不粘锅。牛奶、1.5个蛋黄、细砂糖、玉米淀粉同入小锅。
• 2小火加热，把芝士片入牛奶中，边加热边用耐高温刮刀轻轻混合均匀。
• 3随着温度的升高，芝士片融化，且材料逐渐变成浓稠状；此时要不停地用刮刀抄底搅拌，防止糊底；有小气泡不断产生时即关火。
• 4提前清洁好2个耐高温保鲜盒，将牛奶糊倒入其中，表面用刮刀尽量抹平；盖上盖子，入冰箱冷藏40分钟以上，直到完全凝固定形。
• 5倒扣，轻松脱模，用利刀切成均匀的等份。
• 6码放在铺了油纸的烤盘里，表面刷上提前留出来的半个蛋黄。
• 7用普通烤箱需要预热200度，用空气炸烤箱无需预热，直接将牛奶块送入；中层，上下火200度，15-20分钟，根据烤箱的实际情况、表面蛋黄液的薄厚等调整温度或时间。
• 8明黄色的烤牛奶上有块块褐色的烤痕，趁热吃香浓软糯，但要注意防烫噢；稍凉后再吃也不错，冷藏后再吃会有冰冰凉的口感，但Q弹感消失；怎么吃可自行决定。
• 9另一盒牛奶切块。
• 10将裹料准备好：1个鸡蛋打散、玉米淀粉、金黄面包糠；牛奶块依次蘸裹蛋液、玉米淀粉、面包糠。
• 11入空气炸烤箱中层200度，12分钟左右；如用普通烤箱需预热200度，中层，15分钟左右；出炉后趁热吃，外皮酥脆，内部浓香柔软，注意防烫噢。

小窍门

1、两种做法各有特色，前者只需要蛋黄刷表面，后者需要的材料多一些，但口感截然不同，如有可能都尝试一下；
2、淀粉不宜太多，起到凝固作用即可，放太多会有粉粉的口感，还会失去Q弹颤抖的效果；
3、白糖量可随口味进行调整。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品