我国自然水域辽阔，已知鱼类有3000多种，其中淡水鱼有1000多种，被选为养殖种类的有80多种，其中不乏种类繁多的特种水产，如胭脂鱼、黑鱼、黄颡鱼、鮰鱼、鳜鱼、翘嘴红鲌等，近年来从国外引进的新品种，又进一步丰富了养殖品种，比如笋壳鱼（学名为尖塘鳢）、加州鲈、巴沙鱼、鸭嘴鱼等。

▲▲资源丰富的名特水产养殖品种

特种水产养殖品种的问题解决了，下一步就是饵料的问题了。水产养殖中的饵料分为生物饵料和人工颗粒饲料，后者更是形成了一个独立的产业，在高密度养殖过程中发挥着极其重要的作用。饲料的质量直接影响着鱼虾的生长发育水平，因此大多数情况下养殖户更倾向于让鱼虾尽可能地多吃料，饲料添加剂就在这种背景下应运而生了。

饲料添加剂，顾名思义，就是指人为添加到饲料中起到促进鱼类摄食与消化的物质，包括中草药、酶制剂、益生菌、诱食剂以及黏结剂等。

酶制剂：促进消化，增强免疫力

酶是一种具有生物催化活性的特殊蛋白质，饲用酶制剂是一种以酶为主要功能因子的、通过特定生产工艺加工而成的饲料添加剂。饲用酶制剂主要为消化性酶，并多为消化水解酶，主要包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、植酸酶等。

• 在虾类酶制剂研究方面，早在20世纪80年代，国外学者研究认为添加外源性消化酶饲喂日本对虾能提高其消化酶的活性。在国内，有研究员将添加了1‰酶制剂（为蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等多种酶的微生物复合酶制剂）的对虾饵料应用到生产试验中，结果显示对虾个体增重率提高12.13％，饲料系数降低12.02％，经济效益显著。
• 此外，复合酶制剂可提高对虾内源酶的活性，增强肝胰脏的消化作用从而提高对虾的消化率。当复合酶制剂添加量为1‰时，可使对虾总消化率和蛋白质消化率分别提高4.81％和2.46％；向罗氏沼虾饵料中添加酶饲料添加剂，增重率可提高12.95％～48％。在饲料中添加1000IU/kg植酸酶能有效改善凡纳滨对虾的生长率和磷利用率，并能有效降低磷排泄。

益生素：抑制有害菌，提高生长率

益生素（又称益生菌、活菌制剂等）是指在动物消化道内起有益作用的微生态制剂，其常用菌种有乳酸杆菌、双歧杆菌、链球菌、曲霉菌、酵母菌以及芽孢杆菌等。益生素对有害菌进行抑制和排斥，保持正常的肠道菌群，促进营养物质的消化和吸收。

国内已有研究表明，在饲料中添加0.1%益生素能使对虾个体增重4.60％～6.35％，成活率提高5.03％～6.18％，经济效益增加10.9％～16.5％；在凡纳滨对虾基础饲料中分别添加0.5％、1.0％、3.0％、5.0％芽孢杆菌制剂，结果表明芽孢杆菌可以提高凡纳滨对虾消化酶活性，利于养分的消化吸收，促进生长。

▲▲实践证明，有益微生物在对虾生态养殖中具有显著的促进作用

一般情况下，与使用单一益生菌相比，复合益生菌对大多数鱼虾类的生长、免疫力具有更好的促进作用。

诱食剂：有效促进摄食行为的产生

诱食剂是指能将鱼虾吸引到食物周围并激起其食欲，进而促进其摄食的一类物质。水产诱食剂的常见种类有含氮类化合物、动植物提取物、含硫有机物、中草药、脂肪、糖类及有机酸等，另外卤虫干粉、卤虫虾片、鱼粉等具有腥味的优质生物饵料制品也是很好的诱食剂。

水产诱食剂作为饲料添加剂的一种重要物质，一方面可以通过特殊气味掩盖饲料中的不良气味，刺激鱼虾的感觉器官，以达到促进鱼虾摄食、加快鱼虾生长的目的；另一方面，通过诱食剂诱导鱼虾摄食，可减少水体中残余饲料，提高饲料利用率，减少过剩饲料对水体造成的二次污染。

水面漂浮的生物即为卤虫，是优质的生物饵料，其干制品可加工制成诱食剂

• 对虾的诱食剂国外研究较多，国内有研究表明在日本沼虾饵料中添加0.75％的甜菜碱或在每100g饲料中添加0.001mol的二甲亚砜作为诱食剂，可促进摄食，显著提高体重和体长的增长率；
• 添加2％虾肽作为诱食剂可显著改善饵料中植物蛋白的适口性，提高了凡纳滨对虾的成活率，减少了鱼粉的使用，从而降低了鱼粉中过量的磷对水质的污染。

黏结剂：维持饲料的性状，有效减少浪费

黏结剂能提高多种原料成分的饲料的黏结性，减少饲料崩解及营养成分溶散造成的饲料浪费和水质污染，从而提高饲料效率。

• 一般来说，颗粒饲料在水中的时间越长、水温越高，饲料颗粒就越容易发生崩解，原先的固体颗粒会散失成无数的悬浮颗粒，一方面能被鱼虾摄食的几率会大大减小，另一方面还会加剧水质氨氮、亚硝酸盐含量升高。
• 以对虾为例，由于对虾具有抱食习性，即用歩足、颚足抱住食物在水中边游泳边进食，因此在生产上一般要求饲料进水后2h内不松散，否则对虾就无法摄食。

对虾的抱食行为决定了饲料的粘合性

为提高饲料转化率，还应准确控制投喂量

为了进一步提高饲料转化率，还要合理控制投喂量，以下方法包括但不限于对虾的传统池塘养殖模式：

（1）估测对虾的存活量。要精确可靠地估测虾池中对虾的存活量是很困难的。因为虾在池中的分布并不是很均匀的，总是集群不停地到处游动，所以目前尚未有一个最好的准确估算方法，估测虾池中对虾的存活量，一般是由有经验的养虾人员运用目测法进行估算，也可以在分苗阶段记住每个虾池的放养量，并以此确定存塘量。

（2）根据对虾的生长情况确定投饵量。测量对虾的生长情况，根据生长情况进行投饵量调节。一般日投喂率以对虾养殖前期体长1～3cm）8％～10％；中期（3～10cm）6％～8％；后期（10cm以上）4％～5％为好。

（3）视饵料生物量确定投喂量。养殖对虾虽主要靠配合饲料提供营养，但池中天然饵料生物繁衍情况亦不可忽略。尤其在养成初期若饵料生物量大，则在计算投喂量时，就应酌情减少，这不仅有助于降低成本，而且可减少水质污染；若饵料生物量较缺乏，则应在计算值的基础上适当增加投喂量。

水塘里的水蚤在显微镜下的形态

（4）根据天气状况确定投饵量。水温在对虾的适宜生长范围内，对虾摄食量增加，可酌情增加投喂量。水温高于34℃或低于18℃时应少投或不投。下雨天少投或不投，雨后至少1h后才能投喂。

（5）观察蜕壳及健康状况。对虾蜕壳前期，投饲量适当减少10％～20％，蜕壳当天停止投喂，蜕壳后第一天对虾摄食大增，可适当增加20％的投饲量，以后按正常投喂，因此，必须随时观察对虾蜕壳情况以便及时调整投饲量。此外，当对虾发病或施药时应减少投饲量或停止投喂。

（6）根据残饵情况做适当调整。

胃饱满程度通常分为四级:空胃——胃内完全没有食物；残胃——胃含物不足整个胃部25％；半胃——胃内食物占50％；饱胃——胃内充满食物，胃壁膨胀。

一般投饲后1.5h内有70％以上对虾达半饱胃或饱胃，虾又没有群游觅食，说明投饵适量；若所投的饵料很快摄食完，池虾还大量群游，空胃残胃超过30％时，说明投饵不足。反之，如有剩饵，说明投饵过量，应适当减少。

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