做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好

红烧肉是一道很家常的菜品，无论是南方还是北方，餐桌上都出现过这道菜。每个地方都有不一样的味道，就算同一个地方，在口味上也会有细微的变化，最习惯的就是妈妈煮出来的味道。红烧肉虽然列在家常菜的栏目里，但是对于其他的家常菜，它的做法相对难一点。红烧肉主要选用肥肉香煎的三层肉来做，讲究的做法是用砂锅做的，但是砂锅并不是家常用具，所以很多家里都没有备用。

好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮，一层猪油，一层瘦肉，更好的就是五层的五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮，一层猪油，一层很薄的瘦肉，然后在一层猪油和一层比较后的瘦肉。当然如果是家庭制作就没有那么讲究太多了。制作红烧肉的时候有一些小技巧，这些小技巧关乎于红烧肉的口感跟卖相。一盘好的红烧肉颜色红亮，口感软糯，入口即化，是光看着就有食欲的，吃上一口便停不下来。自己做红烧肉的时候，如果做不好，就很容易出现颜色变黑，吃起来还会感觉油腻，那这一盘就浪费了。

想要红烧肉不腥不柴，软烂入味，下面的步骤里有几个小技巧一定要注意了。喜欢吃红烧肉却做不好的朋友不要错过了，一定要收藏起来，教你做家常好吃的红烧肉。感兴趣的朋友就继续往下看，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

2斤五花肉，葱白，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量开水。

【制作步骤】

1.锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。

2.然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净。

3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右为宜。

4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。

5.起锅倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色。主要火候不能太大，不然糖色发苦。

6.下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦。

7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后继续炒出油脂。

8.炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了，这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀。

9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩，糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。

10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久，容易发苦。

11.时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁。加盐不能过早，否则肉质发柴，不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加，这样肉质就不发柴，还能更入味。

12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可。

小贴士：

总结一下小技巧：

1.猪皮用锅烫一下，去杂质去腥味。

2.糖色不要炒过老，要最小火慢炒，炒到变成枣红色即可。

3.表皮的浮沫一定要去掉。

4.炖煮要用开水，千万不要用冷水。

5.盐要最后再加，不然肉质发柴，不入味。