猪肉末倒进开水中，不用炸不用炒，鲜香嫩滑，夏天就要这样吃

猪肉是我们生活中吃的最多，买的最多的肉类了。前段时间，猪肉价格暴涨，导致很长一段时间没有吃猪肉，因为舍不得吖！太贵了！现在猪肉价格直接跌回解放前，突然就体会到了吃猪肉的快乐，经常吃的话，只用一种做法难免单调。夏天天气炎热，除了吃凉拌，还有就是喝汤，喝一口清爽的汤，解渴又有营养。

今天要分享的就是一道猪肉的做法，平时用猪肉片做汤，但是猪肉片直接下锅，肉质会发柴，因为遇到了热水，肉质紧缩，吃着口感不好。今天这道做法不是做成片，是剁成末再倒入开水中。口感是Q弹嫩滑的，吃着特别香，它是福建比较著名的一道菜，我做的是比较家常的做法，口味比较符合家人的习惯。

我家孩子就特别喜欢吃这道猪肉做成的汤，平时猪肉简单炒，他就会把猪肉嚼到干干的，吞也吞不下，只能吐出来，这样太浪费了。今天这道做法就非常适合孩子食用，个头小，口感嫩滑有嚼劲，跟吃肉丸似的，再也不怕它浪费了。猪肉是全廋的，最好使用前腿肉，肉质扎实，加工一下吃着更有口感。夏天的时候就要这样吃，将它做成汤，解渴有胃口。不用炸不用炒，试试这道新做法吧！喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候做一做。

【所需材料】

一斤猪瘦肉末，适量盐，适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉，3克小苏打，220毫升冰水，200克木薯粉，适量虾皮，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉。

【制作步骤】

1.猪肉选择猪前腿肉，口感更好。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好。

2.用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。

3.然后抓起肉末，摔打5分钟左右。盆底下放个抹布，这样能减小声响。

4.然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都搅拌到肉末把水全部吃进去了。

5.然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要搅拌均匀。注意一定要顺着一个方向搅拌。

6.一直搅拌到像这样抓起肉末，扒拉一下有明显的拉丝就可以了。

7.准备一个平面工具，小型一点的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要铺均匀。

8.起锅烧水，水开之后转小火。拿出一个勺子，一勺勺把肉末挖到开水中。只用勺子的一个弧度就可以了。

9.全程开小火，不能开大火。直到全部定型了之后就开中火煮。

10.全部煮到浮起就全部熟透了。

11.准备一个碗，里面放少许虾皮，适量葱花，适量胡椒粉，适量盐。

12.把猪肉丸捞出来放到这个碗中，再把汤汁淋到碗中，最后滴少许香油，搅拌均匀就可以吃了。

小贴士：

1.摔打的时间长一点，口感会更Q弹。

2.淀粉可以换成红薯淀粉等，玉米淀粉也能用，最佳我觉得是木薯淀粉，口感更好。

3.可以直接在锅里调味，这样方便快捷一点。