18块一份的豆角烧茄子为什么好吃？很多人不懂，教你正确的做法

大家会多久下一次馆子？我平时都在星期六下班后约上三两好友一起吃晚饭，馆子里的菜自然好吃，尤其是好几种下饭的菜，比如麻婆豆腐、手撕包菜等等，就算不是湘菜馆都会有这些下饭的菜，因为太好吃了，又下饭。这些菜我都喜欢，有一道菜我也很喜欢，现在吃正合适，因为是应季蔬菜，它就是用只用一把豆角跟2个茄子就能做的菜。现在正是这两种蔬菜的收获季，虽然一年四季都能见到，但是这个时候的它们是最好吃的时候。

最便宜的饭店里一份豆角烧茄子要12块钱，那是我在一家快餐店吃到，正常情况饭店里一份都得要18。为什么自己做的豆角烧茄子没有饭店的好吃呢？而且做的时候那个茄子没有饭店做的软烂入味，豆角口感也不好。很多人都不懂饭店的厨师是怎么炒菜的，想要做得跟大厨一样好吃，那必然少不了一个步骤。

“过油”，这是每个饭店厨师都会这样做的，过油也就是把食材用油炸一遍，这样能让食材快速熟透，因为时间短，食材也能保留住大部分的口感，且缩短炒菜的时候。我们都知道长时间煮菜的时候，食材的颜色会丢失严重，看着没有光泽，引不起一丝食欲。但并不是所有食材都需要经过油炸，今天这道菜是厨师们的正确做法，感兴趣的朋友可以收藏起来试一试。

【所需材料】

一把长豆角，两根茄子，少许白醋，四五根干辣椒，三瓣大蒜， ​三根葱白段，少许生抽，适量蚝油，适量盐，少许白糖。

【制作步骤】

​1.长豆角择洗干净，再切5厘米左右的段放一边备用。

2.茄子清洗干净，去掉头尾，再对半切开，再二分四、四分八。全部切成细条之后，切成跟豆角差不多长度的段。

3.把茄子放入一盆清水中，加入少许白醋，搅拌均匀，防止氧化。

4.干辣椒切成段，大蒜切成蒜片，葱白切成段备用。

5.茄子下锅前提前捞出来挤掉茄子的水分备用。起锅倒油，油烧到7成热，开大火，下入茄子。开大火去炸，油温高一点，茄子才不会很吸油。炸到茄子变软，用勺子按压到能压到底的程度就可以了。捞出控油备用。

6.把油温升高，下入豆角，炸到豆角表皮出现虎皮疙瘩就捞出来控油。

7.锅留少许底油，下入干辣椒、大蒜片、葱白，翻炒均匀，炒出香味。

8.把豆角、茄子倒进去，开大火翻炒均匀。

9.然后调入少许生抽，适量蚝油，适量盐，大火翻炒均匀，多炒几下，然后就可以出锅了。

小贴士：

1.茄子跟豆角过了一遍油之后，口感会更好。怕茄子太吸油的可以裹上一层淀粉再炸，能防止吸油太多。

2.最后不用炒太久，直接开大火爆炒，茄子跟豆角已经熟了，炒入味之后就可以出锅了。

3.炸过的油不要丢，还能继续炒菜，只炸过一次，只是变成了熟透而已，还能用。