它比馒头简单，比面包好吃，我家隔三差五就做，香甜松软真好吃

在南方的正餐中很少出现面食，除了不想做饭的时候就煮点面条吃，或者早餐买点包子馒头吃，其他时间都是吃米饭。自从学会下厨之后包子馒头也很少买都是自己做，面食吃多了也会腻，所以学着用米饭来做一些面食。大米能做的食物有很多，比如最经典的就是大米糕，米香浓郁，口感松软，味道香甜，吃着一点都不粘牙，今天要分享的就是大米糕的做法。

大米糕做法比包子馒头简单很多，我见过最简单的一种做法就是直接加入泡打粉，速度特别快。不过很多朋友不太喜欢泡打粉，因为它属于添加剂的一种。还有的朋友做大米糕都是用米粉，米粉虽然也能做，但是米香并不浓郁，所以我都是用现成的大米来做大米糕。在做米糕最常遇见的问题就是蒸不成功，老是塌陷。这个塌陷有很多原因，最重要的就是米水的比例不当，导致发酵好的面糊里面组织结构太松散，一时间蒸汽把它撑起来，停火之后马上塌陷。遇到这种问题我们可以 加一些面粉进去，或者鸡蛋，鸡蛋太腥，加了会改变它的味道所以不建议。最好就是加点面粉或者淀粉，帮助稳定结构。

做法是很家常的做法，不加泡打粉，直接用大米制作而成。喜欢吃大米的朋友不要错过的，做法特别简单，学会了可以经常做，像我家就隔三差五做，当做下午茶解解馋，这种自带米香的糕点比面包好吃多了，也不容易腻绿色又健康。喜欢的朋友可以收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

400克大米，150毫升清水，30克白糖，3克酵母，30克面粉，适量干果。

【制作步骤】

1.400克大米放入盆中，加入清水，浸泡一个晚上。

2.浸泡到用手一捻就碎就可以了，最少要浸泡4个小时。

3.淘洗干净的大米放入料理机中，加入150毫升的清水。开启料理机，多打几遍，打至细腻无颗粒。

4.大米糊倒入盆中，加入30克白糖、3克酵母，搅拌均匀。

5.再加入30克面粉，搅拌均匀，搅拌到看不到干面粉。

6.盖上盖子，让它发酵至两倍大。

7.发酵好的面糊体积变大，表面可以看到气孔。

8.用工具搅拌一下排气，搅拌到原来的体积。

9.准备一个容器，在表面刷一层油防粘。尽量准备宽大一点的，不然太厚很难蒸熟。

10.把面糊倒进去，震动几下把里面的大气泡震出来。准备几个葡萄干，铺在上面，没有的可以不放。

11.开水上锅，大火蒸20分钟。如果面糊很厚要蒸久一点。

12.不烫手之后给它脱模，刷了油很容易就脱模了。

13.给它切成块就可以享用了，趁热最好吃，米香味最浓。

小贴士：

1.150毫升的清水可以换成等量的牛奶，吃着有奶香味。

2.白糖量可以根据个人口味来增减，想吃原味的大米可以减少用量。