炒豆腐时，不要直接下锅炒，难怪易碎还不入味，这才是正确做法。

豆腐是我国传统的食材，种类多样包括老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、臭豆腐等，深受老百姓的喜爱。豆腐营养丰富，含有优质蛋白和人体所需的各种微量元素，素有“植物肉”的美誉，不光可以降血脂、胆固醇，还有清热解毒的功效。

豆腐虽好吃，却是家常菜中较难处理的食材，豆腥味重、不易入味还容易碎。我的解决办法是先把豆腐用盐水浸泡一会，再下入油锅煎炸，这样做的豆腐外酥里软，充分吸收汤汁的鲜美，非常入味。

最近天气炎热，很多人食欲不振，今天给大家分享一个肉末豆腐的家常做法，要想豆腐细嫩入味，从浸泡、调味、油炸、勾芡，每一步都要掌握相应的技巧，喜欢吃豆腐的朋友赶紧来学习吧。

肉末豆腐

【所需食材】：老豆腐一块、猪肉末、小葱、蒜、生姜、辣酱、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、淀粉水。

第一步：把豆腐放入清水里，加一勺盐浸泡20分钟，这样可以很好的去除豆腥味。豆腐在渗透压的作用下渗出水分，让豆腐更紧实不容易碎。

第二步：把小葱切成葱花，4瓣大蒜和一小块生姜切末，两勺辣椒酱和一勺豆瓣酱也剁碎，装入盘中备用。

第三步：豆腐切成小方块，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至6成热。沿锅边慢慢下入豆腐，用筷子轻轻翻动，中火炸4-5分钟，直到豆腐表面微微发黄，控油捞出。

第四步：锅中留少许底油，油热后将猪肉末放入煸炒，加点料酒去腥。等到肉末变白后，加入辣椒酱和姜蒜末，炒出红艳的色泽和香味。

第五步：锅中加一碗温水开大火烧开，再把豆腐放进来，加入适量的盐和生抽调味，因为有豆瓣酱，基本不用放太多盐。为了让豆腐更入味，我们用竹签给表面扎孔，盖上盖子煮3-4分钟。

第六步：把豆腐装入盘中，料汁里加入半碗水淀粉勾芡，搅拌至变粘稠，出锅前加入葱花。搅拌均匀后，把汤汁淋在豆腐上，就可以上桌开吃了。

肉末豆腐散发着诱人的香味，豆腐酥脆不失柔软，口味微辣、酱香味十足，特别开胃下饭，汤汁拌米饭我能多吃两碗。这道菜趁热吃最美味，放凉后豆腐的口感会变差。

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